本書共分為六個項目，主要包括對學生烹飪勺功、刀法、原料成型、食品雕刻、調(diào)味、拼盤與菜品盤飾等基本功的一體化教學，使學生在烹調(diào)、面點基本功學習與訓練的過程中，理論與實訓同步進行，相輔相成，從而促進學生烹飪技藝進一步提高。本書遵循科學性、實用性、先進性、規(guī)范性、以學生為中心的原則，在編寫過程中以烹飪基本功與菜肴制作、面點基本功與面點制作上承下接的教學模式，讓學生在學習的過程中，既訓練了基本功，又學會了一些基本菜肴、基本面點的制作方法，為整個烹飪學習打下良好的基礎。本書可作為高等院校烹飪專業(yè)學生使用，也可作為烹飪從業(yè)者的參考書。