本書重點闡述食品保藏的基本原理、設(shè)備及工藝，同時融入近年來食品保藏業(yè)的熱點問題，貫穿工程教育專業(yè)理念，突出具有工科特色的保藏原理和技術(shù)、設(shè)備與節(jié)能降耗等內(nèi)容，目的是培養(yǎng)多學(xué)科交叉的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。