1.主要內容：本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分十章，分別介紹了宴席設計概述、宴席菜肴與菜單設計、宴席菜單設計實例、宴席臺面臺形與主題宴會設計、中式菜品開發(fā)概述、菜品開發(fā)的創(chuàng)作思路、菜品開發(fā)的基本方法、烹調工藝的開發(fā)與創(chuàng)新、面點工藝的開發(fā)與創(chuàng)新、菜品美化與開發(fā)創(chuàng)新。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容，加深對理論知識的理解。2.主要特點：增加教學視頻，提升教材表現力。3.選題價值：教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經濟效益。