中國是食用菌生產大國，栽培品種與生產產量都位居世界第一。深入研究食用菌產業(yè)的二氧化碳排放動態(tài)與闡明內在變化規(guī)律，創(chuàng)立食用菌產業(yè)碳排放評估的技術體系及其過程優(yōu)化運作管理途徑，力求為采取積極有效的碳減排與碳中和等技術措施提供科學依據(jù)，為應對全球氣候變化做出新的貢獻。本書從農牧廢棄物轉化利用入手，重點探索食用菌生產過程的轉化效率、不同物料配方與生產工藝、食用菌栽培過程中重金屬的污染防控、低重金屬含量姬松茸品種選育與應用、食用菌生產過程碳排放規(guī)律及其固碳減排技術、食用菌菌渣再利用模式與栽培等突出問題，實施重點攻關與集成創(chuàng)新。