本書分為上、下兩篇，主要以《廣東省食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》《廣東省食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全審計(jì)評(píng)價(jià)表》的條款為框架，融合GB 14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的內(nèi)容，以及生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查的條款，總結(jié)檢查的常見(jiàn)問(wèn)題，并選取國(guó)家局、省市局組織開(kāi)展的各類食品生產(chǎn)企業(yè)檢查的典型案例進(jìn)行分析，對(duì)檢查涉及的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)做總括，結(jié)合各類標(biāo)準(zhǔn)體系與相關(guān)學(xué)科知識(shí)，如質(zhì)量管理體系(GB/T19000)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、食品安全管理體系(ISO22000)、良好生產(chǎn)規(guī)范體系(GMP)、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、儀器分析等進(jìn)行闡述并延伸。從工廠的選址設(shè)計(jì)和布局到設(shè)備設(shè)施的要求，從人員、設(shè)備、物料、生產(chǎn)、衛(wèi)生、銷售等各項(xiàng)管理制度到生產(chǎn)工藝及物料核算，體現(xiàn)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的要點(diǎn)內(nèi)容，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。