本書(shū)系統(tǒng)地介紹了瑞士乳桿菌改造、發(fā)酵乳及乳清的功能特性，以及干劑的制備。全書(shū)共分9章。分別介紹了瑞士乳桿菌發(fā)酵乳的制備及理化指標(biāo)的測(cè)定；低溫噴霧干燥和熱休克法鈍化菌種活性的瑞士乳桿菌的特性等內(nèi)容。