本書根據(jù)烹飪職業(yè)教育規(guī)律和新課程設(shè)置的特點，從提高職業(yè)學(xué)校學(xué)生分析問題、解決問題的能力入手，以任務(wù)為引導(dǎo)進行模塊化教學(xué)。每個項目介紹了本項目的知識點及專業(yè)技能，項目后設(shè)計了任務(wù)評價等。