本書是新農科園藝系列教材之一。本書結合園藝專業(yè)和食品感官評價學科的特點，系統介紹感官評價基礎知識與技術實踐，兼具科學性與應用性，可讀性強。主要內容包括感官評價的概念、園藝產品評價的樣品采集與前處理、感官評價的人體生理學和心理學基礎、園藝產品的感官品質、感官評價的實施條件、園藝產品感官評價員的選拔與培訓、評價方法與數據處理、相關的儀器測定及其方法、主要園藝產品評價分析案例以及8個園藝產品感官評價實驗。