本書包含餐飲服務禮儀、托盤、餐巾折花、鋪臺布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺臺、西餐擺臺、菜單設計、中餐服務和西餐服務等實訓項目。每個項目圍繞職業(yè)能力的形成組織內(nèi)容，以餐飲工作任務為中心整合相應的知識點。