《餐飲經(jīng)營管理：基本理論與虛擬仿真實踐》涵蓋了餐飲業(yè)廣泛的主題，包括行業(yè)概況、組織機構(gòu)、設(shè)施與布局、餐飲營銷、營養(yǎng)、菜單、成本與定價、制作準備、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、衛(wèi)生與安全、質(zhì)量管理等，反映了餐飲行業(yè)的新趨勢和好做法。全書集基本理論和虛擬實踐于一體，國內(nèi)實際和國外經(jīng)驗相融合，致力于啟發(fā)思考，促進創(chuàng)新，適合作為酒店管理和旅游管理專業(yè)學(xué)生的教科書，以及餐飲從業(yè)人士的參考資料。
，副教授，南京曉莊學(xué)院教師，美國北亞利桑那大學(xué)訪問學(xué)者，江蘇高�！扒嗨{工程”優(yōu)秀青年骨干教師。長期從事旅游和酒店專業(yè)教學(xué)與研究，主持和參與國家、省市級課題二十多項，發(fā)表論文三十余篇，出版論著三部。兩次榮獲江蘇省高等教育教學(xué)成果二等獎，研究成果被《中國旅游報》報導(dǎo)。
理論篇
第一章 餐飲業(yè)
學(xué)習(xí)目標
導(dǎo)入案例
1 餐飲業(yè)概述
2 西方餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
3 中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展
4 智慧餐廳
5 餐飲創(chuàng)業(yè)分析
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思考與練習(xí)
第二章 餐飲企業(yè)組織機構(gòu)
學(xué)習(xí)目標
導(dǎo)入案例
1 餐飲組織機構(gòu)概述
2 餐飲組織的基本形態(tài)
3 餐飲崗位職責(zé)
4 餐飲行業(yè)的職業(yè)途徑
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思考與練習(xí)
第三章 餐飲設(shè)施與布局
學(xué)習(xí)目標
導(dǎo)入案例
1 餐飲設(shè)施設(shè)備
2 廚房設(shè)計與布局
3 餐廳設(shè)計與布局
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思考與練習(xí)
第四章 餐飲市場營銷
學(xué)習(xí)目標
導(dǎo)入案例
1 餐飲營銷概述
2 餐飲營銷環(huán)境
3 傳統(tǒng)餐飲營銷方式
4 餐飲營銷的新發(fā)展
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思考與練習(xí)
第五章 餐飲經(jīng)營中的營養(yǎng)問題
學(xué)習(xí)目標
導(dǎo)入案例
1 何謂營養(yǎng)
2 營養(yǎng)與餐飲經(jīng)營
3 當(dāng)前的飲食問題
4 健康中國戰(zhàn)略
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思考與練習(xí)
第六章 菜單
學(xué)習(xí)目標
導(dǎo)入案例
1 菜單簡介
2 菜單的種類
3 菜單設(shè)計與制作
4 菜單分析
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思考與練習(xí)
第七章 餐飲成本與定價策略
學(xué)習(xí)目標
導(dǎo)入案例
……
實踐篇
參考文獻
后記
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