1項(xiàng)目1糧食類原料

3任務(wù)1糧食類原料的基礎(chǔ)知識(shí)

4任務(wù)2糧食類原料種類

17任務(wù)3糧食類原料的儲(chǔ)存

19項(xiàng)目2蔬菜類原料

21任務(wù)1蔬菜類原料的基礎(chǔ)知識(shí)

23任務(wù)2蔬菜類原料的分類與烹飪運(yùn)用

36任務(wù)3蔬菜類原料的品質(zhì)鑒別與儲(chǔ)存

39項(xiàng)目3果品類原料

41任務(wù)1果品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)

43任務(wù)2果品類原料種類

59項(xiàng)目4禽類原料

61任務(wù)1禽類原料的基礎(chǔ)知識(shí)

62任務(wù)2海南常見(jiàn)禽類原料種類

70任務(wù)3禽類副產(chǎn)品

71任務(wù)4禽類制品

73任務(wù)5禽蛋及其制品

77項(xiàng)目5畜類原料

79任務(wù)1畜類原料的基礎(chǔ)知識(shí)

83任務(wù)2畜類原料的分類與烹飪運(yùn)用

94任務(wù)3畜類原料的品質(zhì)鑒別與儲(chǔ)存

99項(xiàng)目6水產(chǎn)品類原料

101任務(wù)1魚類原料的基礎(chǔ)知識(shí)

106任務(wù)2水產(chǎn)品類原料的分類與烹飪運(yùn)用

139任務(wù)3水產(chǎn)品類原料的品質(zhì)鑒別和儲(chǔ)存

項(xiàng)目7干貨類原料145

任務(wù)1干貨類原料的基礎(chǔ)知識(shí)147

任務(wù)2干貨類原料的分類與烹飪運(yùn)用149

任務(wù)3干貨類原料的品質(zhì)鑒別與儲(chǔ)存160

項(xiàng)目8調(diào)味品類原料163

任務(wù)1調(diào)味品類原料的基礎(chǔ)知識(shí)165

任務(wù)2調(diào)味品類原料的分類與烹飪運(yùn)用166

任務(wù)3調(diào)味品類原料的品質(zhì)鑒別與儲(chǔ)存180

參考文獻(xiàn)183