本書內(nèi)容涉及乳品科學和乳制品加工兩個部分, 外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過程; 涵蓋了每節(jié)課的教學內(nèi)容、教學重點、教學難點及處理方法、教學目標、學情分析與解決辦法、創(chuàng)新點、教學方法和手段、教學思路、教學進程具體設計、板書設計、講授內(nèi)容、學科前沿涉及到的中英文參考文獻、課后需要完成的課內(nèi)及課外拓展內(nèi)容的作業(yè)等。目的是希望培養(yǎng)學生連貫思維, 引導學生樹立正確的學習態(tài)度及積極探索、解決實際問題的科學精神; 另外, 本書也包含了先進的移動教學軟件的運用及動畫制作。