食品質量與安全管理是質量管理學與食品科學形成的交叉學科在食品行業(yè)中的應用。食品是關系人體健康和安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的質量與安全理所當然地受到人民群眾、企業(yè)、社會和政府的普遍關注和高度重視。
《食品質量與安全管理》從我國食品質量與安全管理的實際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質量與安全的監(jiān)管體系和制度、法規(guī)、食品安全標準、ISO9000系列質量管理標準、良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵點控制（HACCP）體系和ISO22000食品安全管理體系、食品質量和安全檢驗以及食品安全追溯體系等。在闡明理論和技術的同時，本書還列舉了范例，并通過信息技術拓展了相關內容，便于讀者深人理解和實際應用。本書從食品安全的特殊性出發(fā)，闡述了食品質量與安全管理在社會政治方面的表現(xiàn)和影響，并對該領域的**動態(tài)和熱點問題做了適時的介紹。
本書可作為輕工院校與農(nóng)業(yè)院校的食品質量與安全、食品科學與工程等食品類專業(yè)和經(jīng)濟管理類專業(yè)本科生及碩士研究生的教材，也可作為食品企業(yè)質量與安全管理的培訓材料，還可供社會上對食品質量和安安有興趣的消費參考。
第1章 緒論
1.1 質量
1.1.1 基本概念
1.1.2 產(chǎn)品質量的形成規(guī)律
1.2 質量管理
1.2.1 有關質量管理的基本概念
1.2.2 現(xiàn)代質量管理的發(fā)展階段
1.2.3 我國制造業(yè)質量管理的發(fā)展歷程
1.2.4 我國政府實施“質量興國強國”政策
1.3 企業(yè)質量管理
1.3.1 企業(yè)質量管理的基礎工作
1.3.2 產(chǎn)品質量形成過程的質量管理
1.3.3 企業(yè)質量管理的方法
1.4 食品質量與安全管理
1.4.1 食品質量與安全管理的特點
1.4.2 食品質量與安全管理的地位和作用
1.4.3 食品質量與安全管理的主要研究內容
1.4.4 我國食品質量和安全管理工作的展望
第2章 質量管理的數(shù)學方法與工具
2.1 質量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計方法
2.1.1 質量管理中的數(shù)據(jù)
2.1.2 數(shù)據(jù)的搜集
2.1.3 產(chǎn)品質量的波動
2.2 分層法和調查表法
2.2.1 分層法
2.2.2 調查表法
2.3 相關圖法
2.3.1 相關圖的作圖方法
2.3.2 相關圖的判斷分析
2.4 排列圖法和因果圖法
2.4.1 排列圖法
2.4.2 因果圖法
2.5 直方圖法
2.5.1 直方圖的畫法
2.5.2 直方圖的觀察分析
2.5.3 直方圖的定量描述
2.5.4 直方圖與分布曲線
2.6 控制圖法
2.6.1 控制圖的原理
2.6.2 控制圖的種類
2.6.3 控制圖的制作方法
2.6.4 控制圖的分析與判斷
第3章 質量成本管理
3.1 質量的經(jīng)濟性
3.1.1 質量效益與質量損失
3.1.2 質量波動與質量損失
3.2 質量成本的基本概念
3.2.1 質量成本的含義
3.2.2 質量成本的構成分析
3.2.3 質量成本的數(shù)據(jù)
3.2.4 質量成本的項目及核算
3.3 質量成本管理
3.3.1 質量成本預測
3.3.2 質量成本計劃
3.3.3 質量成本分析
3.3.4 質量成本報告
3.3.5 質量成本控制
3.3.6 質量成本考核
3.4 質量成本優(yōu)化
3.4.1 質量成本的合理構成
3.4.2 質量成本特性曲線
3.4.3 質量成本優(yōu)化方法
3.5 全面質量成本的概念
3.5.1 問題的提出
3.5.2 全面質量成本的構成
第4章 食品安全管理系統(tǒng)工程及監(jiān)管體系
4.1 食品安全概述
……
第5章 食品質量與安全法規(guī)
第6章 食品標準
第7章 國際標準化組織（ISO）質量管理標準
第8章 良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第9章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系
第10章 食品質量和安全檢驗
第11章 食品安全追溯體系
附錄 擴展資源
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