《中國的糧食安全》指出，2004年以來我國糧食生產實現“連續(xù)豐產”，口糧實現完全自給，谷物自給率一直保持在95%以上，我國正處在歷史上糧食安全形勢最好的時期。在此背景下，國家出臺《全國農業(yè)現代化規(guī)劃（2016-2020年）》等文件，并明確指出，在保障糧食安全的前提下，壯大特色農林產品已成為優(yōu)化種植結構、推進農業(yè)轉型升級、促進農民持續(xù)增收的重要動力。
葛為豆科（Leguminosae）葛屬（Pueraria DC.），多年生藤本植物，全世界約20種，主要分布于溫帶和亞熱帶地區(qū)。葛是一種特色經濟作物，素有“北參南葛”、“亞洲人參”的美譽，是國家衛(wèi)生部批準的藥食同源植物，具有防癌、抗癌、防治心血管病、美容等營養(yǎng)價值和藥用價值。隨著生活水平的提高，人們越來越重視保健養(yǎng)生，葛相關產品逐漸受到普遍關注。當前我國含葛中成藥約有290個，含葛保健食品有546種，其中有保肝功能的有171種�？梢姡�葛產業(yè)已成為當前重要的朝陽產業(yè)。
此外，葛還是紅壤資源合理利用的優(yōu)勢特色先鋒作物，上世紀90年代，伴隨紅壤綜合開發(fā)的興起，相關技術研究和產業(yè)開發(fā)取得了一定的發(fā)展。以江西為例，相關科研單位先后培育了贛葛1號，贛葛2號，贛葛6號等適合江西的優(yōu)良葛品種。發(fā)展至今，江西省已成為我國長江中下游地區(qū)葛屬植物分布的主要省區(qū)之一，尤以上饒、宜春、撫州、吉安、鷹潭為多，其中橫峰縣素有“中國葛之鄉(xiāng)”稱號。據調查發(fā)現，我省葛畝產量可達3～4噸，純收入在2000元/畝以上，且隨著江西葛產品（葛粉、葛飲料、葛粉絲等）加工企業(yè)迅速崛起，可進一步延長產為鏈，增加經濟效益。因此發(fā)展葛產業(yè)對優(yōu)化地方種植結構、推進鄉(xiāng)村振興發(fā)展、促進農民增收等方面具有重要的理論和實踐意義。
因此，本書稿結合廣西、廣東、江西、浙江、湖南、湖北等實地調研情況，總結實際粉葛種植、加工、生產過程中存在的近150個技術問題，將分成粉葛基礎知識、粉葛種植技術、粉葛加工技術、葛渣綜合利用技術共四個方面，采用圖文并茂的方式進行解答，通俗易懂，有效回答農技推廣員、葛企、葛農等在實際生產中遇到的問題，為我國粉葛大面積發(fā)展、粉葛產業(yè)綠色高效發(fā)展等提供技術支撐。