養(yǎng)菜(Brassicajumc)原產于我國，屬十字花科蕓薹屬作物，現(xiàn)已成為重要的蔬菜作物、油料作物和調料作物。我國芥菜分為根、莖、葉、薹四大類16個變種，全國各地除高寒山區(qū)()外均有栽培。以西南、華中、華東、華南等15個省份分布種植最為集中。芥菜類蔬菜既是重要的鮮食蔬菜，也是重要的農副加工產品，與同屬的甘藍和白菜相比較，其加工產品更是出類拔萃。據(jù)不統(tǒng)計，浙江省芥菜類蔬菜常年栽培面積在6萬公頃左右，年加工產值達50億元以上，涌現(xiàn)出與芥菜類蔬菜相關的品牌或商標有“余姚榨菜…斜橋榨菜…鄞州雪菜”等，在滿足城鄉(xiāng)居民消費需求和增加農民收入方面發(fā)揮了重要作用。國內關于芥菜類蔬菜遺傳、育種和栽培方面的研究工作與同屬十字花科蔬菜的甘藍類、白菜類、蘿卜類蔬菜相比，顯得較為薄弱，生產上病毒病、根腫病、霜霉病、白銹病等病害甚為嚴重，部分產區(qū)常出現(xiàn)先期抽薹、瘤狀莖空心及凍害等問題，并且芥菜類蔬菜加工尚缺乏系統(tǒng)研究。鑒于以上現(xiàn)狀．作為長期在我國芥菜類蔬菜主產區(qū)之一——浙江從事相關研究的科技工作者，我們的夙愿是撰寫一本全面反映芥菜類蔬菜的科技專著。同時，一步加快芥菜類蔬菜優(yōu)良品種及栽培技術的應用和推廣，切實幫助廣大菜農學實用技術知識、提高種植經濟效益，編者在長期的科研生產實踐過程中，結合浙江省的生產實際情況，同時也參考了其他地區(qū)的相經驗和科研成果行了科學總結、精心歸納，編寫了《芥菜類蔬菜品種資源和生產技術》一書，以期能夠拋磚引玉，對廣大芥菜類蔬菜科技工作者、基層農技推廣人員、種植基地技術和管理人員以及種植農戶有所啟發(fā)，從一步推動芥菜類蔬菜產業(yè)轉型升級以及創(chuàng)新發(fā)展。編者廣泛收集了國內外有關資料，經過5次匯總討論后，修改成書。希望本書能夠成為向國內外展示我國芥菜類蔬菜研究成果，為各層次科技人員參考應用的書籍。本書的編寫得到了寧波市農業(yè)科學研究院及余姚市農林局、四川省農業(yè)科學院、廣東省農業(yè)科學院、廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院、慈溪市農業(yè)技術推廣中心等有關部的關心和支持，浙江省農業(yè)技術推廣中心胡美華研究員對本書的有關內行了審閱指正，并提供了部分相關資料。在此向他們以及本書相關參考資料的作者致以衷心的感謝。本書受寧波市種業(yè)資金項目以及寧波市領軍和拔尖人才培養(yǎng)工程專項資助。由于本書編寫時間緊，更限于作者的和能力，錯誤和不當之處在所難免，敬請廣大讀者和同行專家給予批評指正!