我國北方地區(qū)水果和蔬菜資源豐富、產銷量大，產后損失比例高。本書全面分析了北方地區(qū)果蔬品種概況、保鮮加工的現(xiàn)狀、存在問題，北方果蔬保鮮加工發(fā)展對策，重點圍繞北方地區(qū)常見的蘋果、梨、葡萄、桃、胡蘿卜、馬鈴薯等果蔬的具體保鮮技術、加工技術進行闡述，內容注意引進新知識、新技術，對在加工領域試驗成功而未大規(guī)模應用的技術也進行了闡述。該書對北方地區(qū)的水果蔬菜保鮮加工具有指導作用。本書可作為農民培訓教材，也可供從事果蔬保鮮加工生產的企業(yè)員工及科研人員參考。