《重慶火鍋制作》是重慶火鍋培訓(xùn)教材之一。《重慶火鍋制作》根據(jù)重慶火鍋專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱要求編寫(xiě)，是火鍋專(zhuān)業(yè)系列教材的組成部分。
“重慶火鍋制作”是重慶火鍋專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。它包括重慶火鍋使用的調(diào)味品，重慶火鍋底料及鍋底的制作，火鍋食材的分類(lèi)、選擇及加工，火鍋菜式實(shí)例，火鍋食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及火鍋的安全衛(wèi)生問(wèn)題，火鍋常用味碟與小吃的制作，共6個(gè)項(xiàng)目、36個(gè)任務(wù)。
《重慶火鍋制作》以項(xiàng)目的形式來(lái)編寫(xiě)，每個(gè)項(xiàng)目都是一個(gè)獨(dú)立的內(nèi)容，便于講授和學(xué)習(xí)。每個(gè)項(xiàng)目以“教學(xué)目標(biāo)-任務(wù)-思考題”的體例編寫(xiě)，以重慶火鍋底料制作、火鍋常用味碟與小吃制作的任務(wù)流程和操作技能為重點(diǎn)，兼顧理論知識(shí)，以培養(yǎng)能夠勝任重慶火鍋生產(chǎn)的技能型人才為目標(biāo)。
《重慶火鍋制作》根據(jù)不同層次學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，對(duì)教材內(nèi)容的深度、難度進(jìn)行了較大程度的調(diào)整。在理論上做到精當(dāng)，以夠用為度，與行業(yè)資格考試的深度和崗位的實(shí)際要求接軌。
《重慶火鍋制作》在編寫(xiě)過(guò)程中，盡可能多地使用圖片，以便將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)生動(dòng)地展示出來(lái)，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)更加直觀(guān)的認(rèn)知環(huán)境。
《重慶火鍋制作》是重慶火鍋培訓(xùn)教材之一。本書(shū)根據(jù)重慶火鍋專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱要求編寫(xiě)，是火鍋專(zhuān)業(yè)系列教材的組成部分。
“重慶火鍋制作”是重慶火鍋專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。它包括重慶火鍋使用的調(diào)味品，重慶火鍋底料及鍋底的制作，火鍋食材的分類(lèi)、選擇及加工，火鍋菜式實(shí)例，火鍋食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及火鍋的安全衛(wèi)生問(wèn)題，火鍋常用味碟與小吃的制作，共6個(gè)項(xiàng)目、36個(gè)任務(wù)。本書(shū)以項(xiàng)目的形式來(lái)編寫(xiě)，每個(gè)項(xiàng)目都是一個(gè)獨(dú)立的內(nèi)容，便于講授和學(xué)習(xí)。每個(gè)項(xiàng)目以“教學(xué)目標(biāo)-任務(wù)-思考題”的體例編寫(xiě)，以重慶火鍋底料制作、火鍋常用味碟與小吃制作的任務(wù)流程和操作技能為重點(diǎn)，兼顧理論知識(shí)，以培養(yǎng)能夠勝任重慶火鍋生產(chǎn)的技能型人才為目標(biāo)。本書(shū)根據(jù)不同層次學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，對(duì)教材內(nèi)容的深度、難度進(jìn)行了較大程度的調(diào)整。在理論上做到精當(dāng)，以夠用為度，與行業(yè)資格考試的深度和崗位的實(shí)際要求接軌。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，盡可能多地使用圖片，以便將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)生動(dòng)地展示出來(lái)，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)更加直觀(guān)的認(rèn)知環(huán)境。
項(xiàng)目1 重慶火鍋使用的調(diào)味品
任務(wù)1 重慶火鍋調(diào)味品的特點(diǎn)、作用及選用
任務(wù)2 調(diào)味品的加工與使用
任務(wù)3 火鍋調(diào)味品的脂溶性、水溶性及揮發(fā)性
任務(wù)4 制作重慶麻辣火鍋時(shí)香料的用途、作用及用量
任務(wù)5 火鍋中使用的油脂種類(lèi)及作用
項(xiàng)目2 重慶火鍋底料及鍋底的制作
任務(wù)1 重慶傳統(tǒng)麻辣火鍋底料及鍋底的制作
任務(wù)2 重慶清湯火鍋底料及鍋底的制作
任務(wù)3 重慶無(wú)渣火鍋底料與鍋底的制作
任務(wù)4 重慶現(xiàn)代麻辣火鍋底料與鍋底的制作
任務(wù)5 重慶麻辣清油火鍋底料與鍋底的制作
任務(wù)6 制作重慶火鍋底料與鍋底的注意事項(xiàng)
項(xiàng)目3 火鍋食材的分類(lèi)、選擇及加工
任務(wù)1 火鍋食材的分類(lèi)
任務(wù)2 重慶火鍋食材的選擇及加工方法
項(xiàng)目4 火鍋菜式實(shí)例
任務(wù)1 重慶毛肚火鍋
任務(wù)2 重慶冷鍋魚(yú)
任務(wù)3 重慶山菌火鍋
任務(wù)4 重慶酸蘿卜老鴨湯
任務(wù)5 香辣蟹火鍋
任務(wù)6 黔江雞雜
任務(wù)7 燒雞公火鍋
任務(wù)8 美蛙魚(yú)頭火鍋
任務(wù)9 肥腸雞火鍋
任務(wù)10 口袋鴨湯鍋
任務(wù)11 重慶酸菜魚(yú)火鍋
任務(wù)12 葷豆花火鍋
任務(wù)13 魷魚(yú)雞火鍋
任務(wù)14 鴛鴦火鍋
任務(wù)15 火鍋啤酒鴨
任務(wù)16 藥膳滋補(bǔ)雞火鍋
項(xiàng)目5 火鍋食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及火鍋的安全衛(wèi)生問(wèn)題
任務(wù)1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 各類(lèi)火鍋食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)3 火鍋的安全衛(wèi)生問(wèn)題
任務(wù)4 火鍋怎么吃既營(yíng)養(yǎng)又健康
項(xiàng)目6 火鍋常用味碟與小吃的制作
任務(wù)1 重慶火鍋常用味碟的制作
任務(wù)2 火鍋配點(diǎn)小吃的制作
任務(wù)3 火鍋燙點(diǎn)小吃的制作
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
