蛋白質(zhì)與氨基酸
    飼料中含氮物質(zhì)總稱為粗蛋白質(zhì)。其主要功能是構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)；維持豬體新陳代謝的正常進(jìn)行；是動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的重要功能物質(zhì)；可為機(jī)體提供能源。
    蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定指標(biāo)與方法
    蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值是指飼料蛋白質(zhì)能滿足豬體新陳代謝和生產(chǎn)產(chǎn)品對(duì)氮和必需氨基酸需要的程度。評(píng)定和衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)和方法很多，指標(biāo)主要有飼料的粗蛋白質(zhì)含量、可消化蛋白質(zhì)量、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值、理想蛋白質(zhì)、必需氨基酸、氨基酸的回腸消化率、氨基酸的利用率等；評(píng)定方法主要有化學(xué)評(píng)定法、生物測(cè)定法、酶評(píng)定法等。
    1．粗蛋白質(zhì)
    飼料中粗蛋白質(zhì)的量通常以百分?jǐn)?shù)或每千克飼料中所含克數(shù)來表示。實(shí)際中多采用凱式定氮法測(cè)出飼料中氮的含量，再乘以6.25，即為該飼料粗蛋白質(zhì)含量。不同飼料粗蛋白質(zhì)的含量不同，它與飼料的種類、植物的生長階段、成熟度、加工方法等有關(guān)。如餅粕類飼料含粗蛋白質(zhì)25%～45%，禾谷類籽實(shí)10%左右，大豆粕含粗蛋白質(zhì)一般在42%以上，大豆餅含粗蛋白質(zhì)一般在42%以下。粗蛋白質(zhì)這種表示方式的缺點(diǎn)是只說明了數(shù)量，沒有反映質(zhì)量，而相同數(shù)量、不同質(zhì)量的蛋白質(zhì)，豬對(duì)其消化率和利用率是不同的。但粗蛋白質(zhì)是豬營養(yǎng)需要量的一個(gè)重要指標(biāo)。
    2．可消化蛋白質(zhì)
    飼料中可消化粗蛋白質(zhì)是以百分?jǐn)?shù)或每千克飼料中所含克數(shù)來表示，等于粗蛋白質(zhì)乘以粗蛋白質(zhì)消化率或食入氮—糞氮／食人氮×6.25。不同飼料粗蛋白質(zhì)含量可能相同，但可消化蛋白質(zhì)不一定相同，所以，可消化蛋白質(zhì)不僅反映了蛋白質(zhì)的數(shù)量，而且在一定程度上反映了蛋白質(zhì)的質(zhì)量。但測(cè)定時(shí)需做豬的消化試驗(yàn)，實(shí)際中較少采用該指標(biāo)。不過在改換飼料配方時(shí)，如要調(diào)整原料，尤其是蛋白質(zhì)原料，應(yīng)注意考慮不同原料粗蛋白質(zhì)的消化率。
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