第1章 緒論
1．1 食品、食品安全及分類
1．2 國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀與監(jiān)控
1．3 食品質(zhì)量與安全的培養(yǎng)目標(biāo)與基本要求
1．4 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置
1．5 食品質(zhì)量與安全主要研究領(lǐng)域
第2章 食品原料生產(chǎn)過程中的安全問題
2．1 糧油產(chǎn)品
2．2 水果蔬菜產(chǎn)品
2．3 畜禽產(chǎn)品
2．4 水產(chǎn)品
第3章 食品加工過程中的安全問題
3．1 糧油加工
3．2 水果蔬菜加工
3．3 畜禽產(chǎn)品加工
3．4 水產(chǎn)品加工
3。5 酒類加工
第4章 食品包裝流通與保藏消費(fèi)過程中的安全問題
4．1 食品包裝與原料流通過程中的安全問題
4．2 食品與原料保藏過程申的安全問題
4．3 食品消費(fèi)過程中的安全問題
第5章 轉(zhuǎn)基因食品的安全問題
5．1 轉(zhuǎn)基因食品概述
5．2 轉(zhuǎn)基因食品分類
5．3 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)缺點(diǎn)
5．4 轉(zhuǎn)基因生物安全性
5．5 轉(zhuǎn)基因食品安全性
第6章 輻照食品的安全問題
6．1 輻照食品概述
　……
參考文獻(xiàn)