本書(shū)從實(shí)用角度，綜合了心理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、食品加工科學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，全面、系統(tǒng)介紹食品研發(fā)所需的知識(shí)和技能。具體內(nèi)容包括食品研發(fā)人員的社會(huì)需求分析，食品研發(fā)原則和人員要求，消費(fèi)心理學(xué)，食品研發(fā)基本程序，食品研發(fā)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用，食品原料的選用，食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析，食品保質(zhì)期的確定，食品研發(fā)滅菌方法的選擇計(jì)食品研發(fā)案例等。本書(shū)可作為食品研發(fā)人員的讀物，也可以作為食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員，高校、科研院所食品等相關(guān)專業(yè)師生和科研人員的良好讀物，以提升專業(yè)技能和開(kāi)闊視野，明確食品研發(fā)人員

守護(hù)舌尖安全，從翻開(kāi)這本書(shū)開(kāi)始！有機(jī)食品就是更好的嗎？拒絕一切食品添加劑？礦泉水瓶可以反復(fù)使用嗎？我們身邊的轉(zhuǎn)基因食品變多了嗎？催熟的水果會(huì)導(dǎo)致性早熟？隔夜菜致癌，不能吃？……《餐桌上的食品安全》聚焦食品熱點(diǎn)問(wèn)題，從食品污染、食品包裝、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品等方面解讀食品安全，以及介紹了如何科學(xué)選購(gòu)食品，包括米面油、蔬菜、堅(jiān)果、牛奶、調(diào)味品，等等，最后解釋了百姓誤入的食品安全誤區(qū)。為便于讀者應(yīng)用，《餐桌上的食品安全》還提供了食品安全思維導(dǎo)圖拉頁(yè)和由作者參與錄制的食材選

從宗教儀式到家庭餐桌，從農(nóng)場(chǎng)到全球市場(chǎng)，牛奶已經(jīng)成為人類文明不可或缺的一部分。 本書(shū)探索牛奶從古代祭祀到現(xiàn)代工業(yè)的奇妙旅程，深入挖掘這種白色液體如何滲透文化、塑造社會(huì)，并成為科學(xué)進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的象征，甚至被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)奉為完美的食物。在引人入勝又詼諧幽默的敘述中，重新認(rèn)識(shí)牛奶這一日常飲品。

本書(shū)詳細(xì)介紹了咖啡豆的栽培環(huán)境、品種、栽培方法、精制方法、篩分等，包括咖啡樹(shù)的種植、采摘、流通、鑒定，以及挑選咖啡豆的指標(biāo)、咖啡評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，對(duì)咖啡進(jìn)行全面的科普和分析，使讀者能夠深入了解咖啡的不同風(fēng)味取決于何種因素，能夠全方位了解咖啡，從而挑選出適合自己咖啡館的咖啡豆，以及據(jù)此選擇合適的烘焙和沖泡方式。書(shū)中盡力剖析了影響咖啡風(fēng)味變化的因素，致力于協(xié)助讀者理解咖啡的本質(zhì)風(fēng)味，從而更好地品味咖啡。相比傳統(tǒng)的咖啡書(shū)籍，本書(shū)以全新視角呈現(xiàn)創(chuàng)新內(nèi)容，非常適合咖啡從業(yè)者及資深咖啡愛(ài)好者閱讀。

本書(shū)圍繞果蔬加工制品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，以果蔬加工制品安全問(wèn)題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和控制途徑為主線，闡述了果蔬加工制品質(zhì)量和安全相關(guān)的控制體系及應(yīng)用。

本書(shū)聚焦于日常飲食的一系列相關(guān)問(wèn)題，以一名高中化學(xué)教育工作者的視角，對(duì)食品的挑選、加工和處理等方面做了分析與講解。同時(shí)，書(shū)中也關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)，對(duì)植物奶油、代可可脂、無(wú)糖飲料、冷萃果汁等新型食品做了闡述與介紹。

本書(shū)是對(duì)接“1+X”食品合規(guī)管理、食品檢驗(yàn)管理、糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，融合全國(guó)職業(yè)院校技能大賽相關(guān)內(nèi)容，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的線上線下融合新形態(tài)教材。本書(shū)主要內(nèi)容包括食品生物化學(xué)相關(guān)知識(shí)、食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分（糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、水、礦物質(zhì)）、食品中的其他成分和生物氧化與物質(zhì)代謝。本書(shū)配套的數(shù)字化學(xué)習(xí)資源及教學(xué)資源，包括單元教學(xué)設(shè)計(jì)、導(dǎo)學(xué)動(dòng)畫(huà)、教學(xué)課件、微課視頻、測(cè)試題及答案、虛擬仿真資源等。本書(shū)可作為高等院校食品、生物、化工、環(huán)境、動(dòng)物等相關(guān)專業(yè)教材，也可供食品及相關(guān)行業(yè)人員閱

一本書(shū)講透天然酵種面包，專業(yè)面包師與家庭烘焙者適讀。查德·羅伯遜大師教程，教你只用簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)配料——面粉、水和天然酵種來(lái)制作面包，還原面包本身該有的香氣與口感。作者將自己多年的天然酵種及其面包的制作經(jīng)驗(yàn)化作文字與照片，指導(dǎo)讀者如何觀察酵種與面團(tuán)的變化，系統(tǒng)講解了天然酵種的培養(yǎng)、續(xù)養(yǎng)、保存等。書(shū)中還講解了如何運(yùn)用天然酵種做出美味面包，既有基礎(chǔ)鄉(xiāng)村面包，也有在此基礎(chǔ)上延伸出來(lái)的可頌、布里歐修等經(jīng)典面包的講解。通過(guò)本書(shū)，既可以全面掌握天然酵種的理論和制作，也可以系統(tǒng)學(xué)習(xí)天然酵種面包的制作方法。

本書(shū)分為五章，第一章介紹了有機(jī)食品和有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展和支持政策，有機(jī)農(nóng)業(yè)的環(huán)境保護(hù)功能與效益分析，有機(jī)食品的消費(fèi)理由和市場(chǎng)發(fā)展；第二章介紹了有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求，有機(jī)基地的選擇和規(guī)劃管理，水土保持、生物多樣性保護(hù)、廢棄物處理、土壤培肥、有害生物綜合防治、連作障礙土壤改良等共性關(guān)鍵技術(shù)；第三章重點(diǎn)介紹了有機(jī)稻、有機(jī)茶、有機(jī)番茄、有機(jī)蘋(píng)果、有機(jī)獼猴桃和有機(jī)花生的生產(chǎn)技術(shù)；第四章翻譯整理了國(guó)際有機(jī)聯(lián)盟、國(guó)際食品法典委員會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)貿(mào)易與發(fā)展會(huì)議等國(guó)際組織編制的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)；第

“中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村新發(fā)展格局研究叢書(shū)”之一種。本書(shū)從協(xié)同治理視角出發(fā)，利用大數(shù)據(jù)分析當(dāng)前中國(guó)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)特征的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前一體化監(jiān)管階段我國(guó)食品質(zhì)量安全治理的基本情況和現(xiàn)存問(wèn)題，利用耦合協(xié)調(diào)發(fā)展度模型分別測(cè)度了我國(guó)食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同水平，并從宏觀、微觀視角上揭示和識(shí)別出政府規(guī)制工具組合、區(qū)域協(xié)同治理和多元主體協(xié)同治理對(duì)食品質(zhì)量安全的空間效應(yīng)、協(xié)同結(jié)構(gòu)和協(xié)同績(jī)效，從直接利益相關(guān)責(zé)任主體強(qiáng)化和間接數(shù)字技術(shù)引導(dǎo)兩方面，提出食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同的治理體系改革方向和路徑，