《食品生產加工過程危害因素分析綜合教程》將食品安全有關理論與監(jiān)管實踐相結合，系統(tǒng)地闡述了食品生產加工過程的食品安全理論、問題、管理方法、制度、監(jiān)管體制等內容�！妒称飞�產加工過程危害因素分析綜合教程》可供高等院校、科研單位的食品安全有關的專業(yè)的教學、科研使用，并可供食品企業(yè)、行業(yè)組織及監(jiān)管部門的技術人員、管理人員作為工作

在食品安全日益受到人們重視的今天，如何吃得好、吃得巧、吃得安全是老百姓很關注的問題。本書挑選了日常生活中最常見的，同時也是有過食品安全問題或傳聞的近100種食物，對這些食物優(yōu)劣分辨的方法、技巧及小竅門進行說明，旨在提高老百姓對優(yōu)劣食物的辨別能力。書中涉及的方法簡便易行，一看就懂，一學便會。

高等食品化學是在本科食品化學課程基礎上，主要介紹水、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、礦質元素、次生代謝產物、有害成分及風味化學在結構與性質、功能性質、化學變化和食品質量及食品安全方面的研究進展。同時重點闡述食品中重要的化學反應及其控制和它們對食品質量、安全、貨架期的影響。另外，教材更關注課程的專業(yè)導引和知識導引作用，每章

本書共分6章，分別講述了特色調味品開發(fā)概論，特色調味品加工的品質控制技術體系，特色調味品的包裝新技術，特色調味品的配送新體系，不同形態(tài)的傳統(tǒng)特色調味品加工工藝及品質調控，特色調味品常規(guī)加工和新型加工技術及其研究實例。本書可供食品生產企業(yè)、農產品加工及研發(fā)單位的工程技術人員閱讀參考；也可作為高等院校食品工程、農產品加工工

《泡菜生產工藝和配方》系統(tǒng)地闡述了泡菜食品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方，并深入淺出地介紹了儲藏、檢驗等內容，穿插闡述了加工過程中必不可少的相關理論知識。書稿整體內容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性，又注重實用性�！杜莶松�產工藝和配方》可作為泡菜食品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業(yè)技術學

曾潔、鄭華艷編著的《果酒米酒生產》主要介紹了果酒和米酒(黃酒)生產的原輔料、工藝流程、機械設備、質量控制與檢驗、感官評價方法，以及各種果酒和米酒的技術要點和主要標準等內容。《果酒米酒生產》可作為果酒、米酒生產企業(yè)管理人員、技術研發(fā)人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、生物工程等相關專業(yè)的教學參考用書。

《糕點加工技術與實用配方》主要介紹糕點生產所用原輔料的性質和作用、如何選擇原料、生產設備和器具、月餅的生產工藝和操作要點、西式糕點的生產工藝和裱花裝飾技術、實際生產中問題的分析和解決方法、各種中式糕點的生產工藝和詳細配方。

本書系統(tǒng)地介紹了功能性食品膠的基本概念、結構、物化性質、生產工藝流程及在工業(yè)生產中的應用。其內容涉及六大類、近百種自然生物來源的食品膠。書中還介紹了各種不同種類食品膠的復配性能及復配方法,重點介紹了具有協(xié)同、增效作用的食品膠復配方法。本書還對食品膠作為膳食纖維及其功效作了介紹。本書集基礎理論、最新研究進展和應用成果為一

該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調控、發(fā)酵工程技術及控制及代謝產物的分離純化、發(fā)酵食品概論等五部分內容。作為進一步學習的引導性教材。該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調控、發(fā)

《食品保藏加工原理與技術》從新穎性、實用性、通俗性角度出發(fā)，面向應用型人才及卓越工程師培養(yǎng)模式需要，較系統(tǒng)地闡述食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術進展。內容包括緒論，食品變質的原因及影響因素分析、食品低溫處理與保藏

《醬鹵食品生產工藝和配方》由曾潔和劉騫主編，系統(tǒng)地闡述了醬鹵食品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方、操作要點、包裝貝二藏、質量控制等內容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識。《醬鹵食品生產工藝和配方》可作為醬鹵食品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業(yè)技術學院食品科學與工程專業(yè)、食品

本教材的主要內容包括：微生物學發(fā)展歷程、食品微生物研究對象、微生物的基本形態(tài)與結構、微生物的營養(yǎng)與生長、微生物代謝、微生物遺傳、微生物分類、微生物生態(tài)學、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物與免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物學技術等。在教材的內容結構上，主要考慮三大板塊，一是微生物學的基本原理，主要展示微生物

本書的編寫以GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》及有關法律法規(guī)文件要求為基準，同時參考近期的研究與應用成果，按照食品添加劑的不同性質進行分類，在介紹作用機理、化學結構及理化性質的基礎上，通過食品添加劑在不同食品加工中的應用，分析了食品添加劑與加工工藝及產品的關聯(lián)性、食品添加劑之間的協(xié)同效應以及使

牛奶的香滑營養(yǎng)，酸奶的美味健康，奶油的綿軟香甜，奶酪的可口醇香……您是不是已經(jīng)是食指大動，想要好好地品嘗這些人間美味了呢？可是，該去哪里品嘗這些誘人的美食呢？超市？NO！蛋糕店？NO！咖啡廳？NO！檔次高端的西餐廳？NO！這些地方都不能夠滿足您的愿望，況且，也會花費您大把大把的銀子。在物價飛漲、食品安全備受考驗的今天，

《食醋釀造學》歸納、整理了國內外豐富的食醋釀造理論和生產實踐技術，在介紹東方食醋釀造科學和傳統(tǒng)技術的同時，亦體現(xiàn)了西方食醋釀造的先進工藝。本書共十七章，內容包含食醋的概念、分類及生產概況，食醋釀造的歷史、認識和發(fā)展，食醋釀造的原料，淀粉糖化，酵母菌與乙醇發(fā)酵，醋酸菌的種類及特性，醋酸發(fā)酵機理，醋酸菌種的分離、培養(yǎng)、保存

黃惠華、王娟編著的《食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術》重點對當前及今后食品工業(yè)中應用到的一些新型分離技術進行介紹，側重于現(xiàn)代新型分離技術在食品工程中的一些理論及應用的工程工藝問題，以期使讀者在掌握相關技術原理與應用的同時，了解到食品工業(yè)的發(fā)展趨勢；同時，為了兼顧學科的完整性，對一些常用的傳統(tǒng)分離技術的應用及發(fā)展也進行了適當?shù)慕?/p>

《海洋經(jīng)濟研究叢書：產業(yè)組織模式對水海產品質量安全的影響研究》基于養(yǎng)殖類大宗水海產品主產區(qū)與專業(yè)批發(fā)市場，運用多案例質性研究、問卷調查、上市公司經(jīng)驗分析等理論與實證相結合的方法，凝練蘇、閩、滬等水海產品典型產業(yè)組織模式，且對比分析各類模式在生產流通主體分工、縱向關系格局、利益聯(lián)結機制、激勵約束策略、政府角色特征維度及其

本書主要介紹罐頭食品加工的原輔料和添加劑、罐頭食品的加工原理、肉類罐頭的生產工藝和配方、水產類罐頭的生產工藝和配方、蔬菜罐頭的生產工藝和配方、水果罐頭的生產工藝和配方、罐頭生產中的操作要點和注意事項、罐頭食品的質量檢驗。

本書介紹了豬肉、牛肉、羊肉等肉類食品的加工技術，資料翔實，通俗易懂，可操作性強，多數(shù)產品不需機械設備即可生產，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術院校相關專業(yè)師生和賓館酒樓廚師及家庭主婦烹飪肉類菜肴時的參考讀物。

本書較詳細地介紹了蔬菜中的葉菜、瓜菜、果菜、調味菜等的干制、鹽漬、糖漬以及飲料及罐頭食品的加工技術，資料翔實，可操作性強，多數(shù)產品不需機械設施即可進行生產，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術院校相關專業(yè)師生的重要參考讀物。