本書是根據(jù)中、西式烹調(diào)師果蔬雕刻技能的相關(guān)鑒定要求，以食品雕刻基礎(chǔ)為根本，以提高學(xué)生的實操能力為主導(dǎo)，結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展情況編寫的。全書共分三個部分，第一部分是食品雕刻基礎(chǔ)知識，介紹食品雕刻的原料、特點、原則、方法、種類等；第二部分是食品雕刻制作圖解，介紹花卉、鳥獸、蟲魚、植物、建筑等多類食品雕刻制作等，第三部分是作品欣

為了幫助參加中等職業(yè)學(xué)校對口單招考試的考生全面、系統(tǒng)和高效地復(fù)習(xí)，根據(jù)導(dǎo)向性、指導(dǎo)性、實用性原則，嚴(yán)格依據(jù)最新對口單招考試考綱的要求，按照“學(xué)案—問題導(dǎo)學(xué)”式設(shè)計，整合單招聯(lián)合體成員校的優(yōu)質(zhì)資源，合力打造出這套單招導(dǎo)學(xué)案。整個導(dǎo)學(xué)案采用四時四級教學(xué)策略，第一時間為自主預(yù)習(xí)，第二為課堂研討，第三時間為課堂演練，第四時間為

本書前面一部分是介紹作者家五代名廚，后面一部分是一些家傳名菜和作者近些年來的作品。

本書分為七章，包括頭盤、湯汁、副菜、主菜·主食、沙拉、甜品以及氣泡水飲品，精心收錄了一百余道西餐料理，其中既有最具代表性的菜肴，也有新穎時興的菜肴。

本書介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種(包括35種臊子面及17種特色面)的制作技術(shù)和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調(diào)料種類及其加工技術(shù)、鮮湯的吊制技術(shù)、油脂的熬制技術(shù)等最影響風(fēng)味的幾個方面，書中還收集和整理了歷史上各個時期與重慶小面有關(guān)的知識，同時收集了部分食客對重慶小面這張“城市名片”的評價文章。

本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，根據(jù)教育部頒布的“中式面點技藝”課程教學(xué)基本要求，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)，在第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個項目，內(nèi)容包括：走進(jìn)“中式面點技藝”課程、面點制作基礎(chǔ)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點的組合與運用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹

本書較系統(tǒng)地介紹了桂東南特色菜的理論知識和基本操作技能，包括培訓(xùn)指導(dǎo)、實訓(xùn)準(zhǔn)備、實訓(xùn)流程、制作方法、操作關(guān)鍵等部分，全書共兩部分內(nèi)容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小吃名點，包括8道菜的制作方法。幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)基本功與實踐訓(xùn)練中，掌握多項特色菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)

本書較系統(tǒng)地介紹了部分創(chuàng)新菜的理論知識和基本作技能，幫助學(xué)生在學(xué)與實踐訓(xùn)練中，掌握多項創(chuàng)新菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，還可作為從事創(chuàng)新菜制作人員的參考用書。該書較系統(tǒng)地介紹了24道創(chuàng)新菜品，并介紹了創(chuàng)新菜的理論知識和基本作技能，幫助讀者在學(xué)與實踐訓(xùn)練中，

本書由賀正柏?fù)?dān)任主編，并負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿。其中一、二、三、四、八等章節(jié)由賀正柏編寫；五、六、七章和附錄等章節(jié)由張興榮編寫，第九章由金敏和殷劍共同編寫。我們期待本書的出版，能更好地為廣大旅游專業(yè)的師生飯店從業(yè)人員服務(wù)。

如何在一餐中集合歐洲、美洲、非洲、亞洲、大洋洲的經(jīng)典美食，如何在3分鐘內(nèi)將苦辣酸甜搭配融合，讓自家廚房逃脫滅頂之災(zāi)，變幻出私房菜的深厚滋味。這本食譜集合了415道全球地道美味，以分步圖解的方式，通過精美的圖片和簡潔的流程介紹食材和制法。無論斯堪的納維亞珍稀的黑線鱈、法國的龍蝦，還是那些隨手可得的平民食材，都能在十幾分鐘