本教材介紹了國內(nèi)外食品安全存在的主要問題、產(chǎn)生原因和解決方案以及我國食品安全戰(zhàn)略，以“食品全產(chǎn)業(yè)鏈為主線”，通過典型食品安全案例分析了食品原料產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、加工過程產(chǎn)生的危害物、食品物流與貯藏過程潛在的安全問題、產(chǎn)生途徑、危害性質(zhì)，從“技術(shù)+管理+道德”三個層次講述了危害物的控制方法與危害物的安全風(fēng)險水平，以及

本書總結(jié)了全國各地驢屠宰檢疫檢疫的積極成效和工作經(jīng)驗，用通俗易懂的語言，從驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況、驢疫病知識介紹、驢屠宰操作、驢屠宰檢疫、驢屠宰檢驗和驢產(chǎn)品分割與包裝等內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)、全面得闡述，內(nèi)容詳實，貼近驢的屠宰行業(yè)實際需要。該書梳理總結(jié)了當(dāng)前在驢屠宰檢疫檢驗上的經(jīng)驗和技術(shù)，在遵循國家有關(guān)肉品質(zhì)量控制規(guī)章制度、部門文件的

戚文元,上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工中心副主任，上海束能輻照技術(shù)有限公司總經(jīng)理，中國原子能農(nóng)學(xué)會常務(wù)理事理事，上海核學(xué)會加速器專委會副主任，長三角輻照聯(lián)席會副會長。研究方向為農(nóng)產(chǎn)品物理保鮮加工，先后承擔(dān)國際原子能機(jī)構(gòu)TC項目、“十一五”及“十二五”農(nóng)業(yè)部行業(yè)公益科研專項、上海市重點項目十余項，發(fā)表論文50余篇，參編著

本書包括茶葉品質(zhì)質(zhì)量安全檢測基本要求、術(shù)語與定義、茶葉重金屬檢測技術(shù)、茶葉農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)、茶葉理化檢測、茶葉內(nèi)含成分檢測技術(shù)、其他污染風(fēng)險檢測等七章內(nèi)容，全書描述了檢測方法，對每一類檢測方法的原理進(jìn)行了簡單描述，細(xì)化了具體的操作細(xì)節(jié)、結(jié)果計算及結(jié)果判斷，使其具有較強(qiáng)的可操作性。為促進(jìn)茶葉品質(zhì)質(zhì)量安全、風(fēng)險檢測技術(shù)應(yīng)用

茶葉質(zhì)量安全評價與溯源是研究、評價茶葉質(zhì)量體系及品質(zhì)溯源系統(tǒng)建設(shè)的科學(xué)，為高等學(xué)校涉茶專業(yè)實驗課程、工廠安全溯源生產(chǎn)提供技術(shù)支持。本教材按照“茶葉質(zhì)量體系—系統(tǒng)開發(fā)—風(fēng)險評估—實驗檢測”的框架進(jìn)行編寫，主要內(nèi)容包括茶葉質(zhì)量安全評價與溯源的控制要點、操作實驗、檢測技術(shù)、質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)、茶葉質(zhì)量安全源頭控制、茶葉品質(zhì)評價

本書涵蓋了中華傳統(tǒng)養(yǎng)生理論與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)養(yǎng)生知識，科學(xué)養(yǎng)生的健康理念，搭配著國人日常的飲食習(xí)慣，介紹了五谷雜糧與健康養(yǎng)生的關(guān)系，以及各種養(yǎng)生米糊、豆?jié){、雜糧粥的具體制作步驟和營養(yǎng)價值，還為不同人群提供了食物養(yǎng)生指導(dǎo)。

本教材共分為八部分:初識工坊啤酒、深入了解原料、熟悉釀酒設(shè)備、開始釀造啤酒、包裝啤酒技術(shù)、品鑒工坊啤酒、開設(shè)啤酒工坊和研發(fā)工坊啤酒。

本書共分七部分，專業(yè)基礎(chǔ)實驗立足于讓學(xué)生掌握常用的儀器設(shè)備的基本使用方法、實驗操作的基本技能，主要包括生物食品類專業(yè)基礎(chǔ)實驗室管理與安全、微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗、生物化學(xué)基礎(chǔ)實驗、分子生物學(xué)實驗、生物食品類課程綜合實習(xí)等實驗內(nèi)容。

本書以典型乳制品的生產(chǎn)為載體，內(nèi)容包括原料乳的驗收、原料乳的預(yù)處理、液態(tài)乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冷飲乳制品的加工、煉乳的加工、奶油的加工、干酪的加工、乳品廠設(shè)備的清洗殺菌及乳品廠廢水的處理共10個工作項目。

本書共有五章內(nèi)容:第一章講述了括什么是麩質(zhì)、麩質(zhì)引發(fā)的不適應(yīng)癥有哪些;第二章講述了什么是含麩質(zhì)食品與無麩質(zhì)食品、制作無麩質(zhì)食品的原料有哪些、無麩質(zhì)食品的加工;第三章講述了麥類作物的起源、麩質(zhì)的本質(zhì)、麩質(zhì)不適應(yīng)癥的解決方案等;第四章講述了食物在身體中的消化吸收、免疫系統(tǒng)的工作原理等;第五章講述了麩質(zhì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、麩質(zhì)的檢測