本書在介紹各類畜禽肉制品基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的加工工藝。

本書是北京市疾病預(yù)防控制系統(tǒng)在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的過程中，結(jié)合國(guó)內(nèi)外開展食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)所采用的有關(guān)法規(guī)、規(guī)定和要求，對(duì)在數(shù)十年間采用的食品安全風(fēng)險(xiǎn)理化檢驗(yàn)部分方法、規(guī)定等的集成。主要介紹了國(guó)內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)法規(guī)、監(jiān)測(cè)技術(shù)等的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)和不同監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、不同監(jiān)測(cè)樣品的采樣、制樣、檢測(cè)、質(zhì)量控制以及數(shù)據(jù)上報(bào)、隱患

在本書中，日本烘焙界泰斗竹谷光司將日本隨著時(shí)代而進(jìn)化的知識(shí)和技術(shù)，毫不吝惜并且簡(jiǎn)單易懂地展示給讀者。內(nèi)容包括基礎(chǔ)的制面包原料，工程的講解，還有30種根據(jù)潮流和口味更新需求革新制法的面包配方，tips和作者的方法里提供了幫助家庭烘焙愛好者（私房烘焙）省力／好吃的方法／配方。不拘泥于傳統(tǒng)做法，作者提出適用于當(dāng)今潮流的用發(fā)酵

本書重點(diǎn)闡述食品保藏的基本原理、設(shè)備及工藝，同時(shí)融入近年來食品保藏業(yè)的熱點(diǎn)問題，貫穿工程教育專業(yè)理念，突出具有工科特色的保藏原理和技術(shù)、設(shè)備與節(jié)能降耗等內(nèi)容，目的是培養(yǎng)多學(xué)科交叉的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。

本書共計(jì)七章，分別包括西式面點(diǎn)概述、西式面點(diǎn)原料知識(shí)、西式面點(diǎn)制作基本操作手法、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、西餅制作工藝、冷凍類甜品制作工藝等內(nèi)容。本書內(nèi)容系統(tǒng)詳實(shí)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性，書中采用圖文結(jié)合的方式，清晰詳盡的介紹了西點(diǎn)典型品種的制作工藝。西式面點(diǎn)淵源于歐美地區(qū)，但因國(guó)家或民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化

為落實(shí)《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》以及“四個(gè)最嚴(yán)”要求，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作在滿足人民群眾營(yíng)養(yǎng)健康需求及提高全民營(yíng)養(yǎng)健康水平方面發(fā)揮著重要作用。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心牽頭制定本技術(shù)指南，用于指導(dǎo)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)單位的制定/修訂工作全過

1.主要內(nèi)容：本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分七章，分別介紹了介紹西式面點(diǎn)常用原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍、布丁、慕斯制作工藝。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容，加深對(duì)理論知

不同產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶的品質(zhì)具有差異。采用近紅外光譜技術(shù)和光譜預(yù)處理，主成分分析和判別模型等數(shù)學(xué)方法鑒別了。結(jié)果表明，二階導(dǎo)數(shù)光譜預(yù)處理方法對(duì)去除近紅外光譜中的噪音最有效，貝葉斯判別分析是這地區(qū)產(chǎn)的西湖龍井茶的最佳判別模型。在模型中輸入5個(gè)主成分?jǐn)?shù)后，最佳的原始判別率和交叉驗(yàn)證判別率分別為100%和82.35%。在交叉驗(yàn)

本書是中西面點(diǎn)專業(yè)課程改革成果教材，在《中西點(diǎn)心》(第二版)的內(nèi)容基礎(chǔ)上，依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和《中式面點(diǎn)師》國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編寫而成。本書分為6個(gè)項(xiàng)目，23個(gè)任務(wù)，主要包括走進(jìn)中點(diǎn)室、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米及米粉制品、各地主要名點(diǎn)等內(nèi)容。全書產(chǎn)品實(shí)例豐富，配有操作過程圖進(jìn)行講解，部分產(chǎn)品實(shí)例

本書由淺入深、由易到難，從歷史沿革到研究前沿，從基本概念到機(jī)理描述、從基礎(chǔ)研究到開發(fā)應(yīng)用，多層次和系統(tǒng)地闡述了魚膠原肽的基本知識(shí)，以及魚膠原肽的發(fā)現(xiàn)、發(fā)展和研究開發(fā)前景。本書主要包括以下幾方面內(nèi)容：魚膠原及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；魚膠原肽的分離提取方法、安全性、主要生理功能及研究進(jìn)展；魚膠原肽在預(yù)防保健、疾病防治等方面的價(jià)值及應(yīng)用