本書(shū)包括兩編十四章：第一編微量元素與腦功能由八章組成，主要講述微量元素的概念、微量元素組學(xué)的形成和發(fā)展、微量元素在腦和脊髓中的分布、微量元素的神經(jīng)化學(xué)功能、微量元素與神經(jīng)病理學(xué)變化等；第二編微量元素與腦部疾病由六章組成，主要敘述了微量元素與血管性癡呆、帕金森病、腦卒中、癲癇、阿爾茨海默病，以及量子共振檢測(cè)在精神障礙性疾

本書(shū)將融合食物科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、烹飪勞動(dòng)等內(nèi)容與傳統(tǒng)文化二十四節(jié)氣相結(jié)合，講述傳統(tǒng)節(jié)氣的知識(shí)、食物背后的科學(xué)知識(shí)，通過(guò)在廚房做實(shí)驗(yàn)的方式進(jìn)行烹飪的教學(xué)活動(dòng)，選取二十四節(jié)氣中具有代表性的食物，每個(gè)食物做一道經(jīng)典的、適合學(xué)生操作的菜肴，讓他們?cè)谂腼冞^(guò)程中學(xué)到知識(shí)，體會(huì)到勞動(dòng)的快樂(lè)。按照做化學(xué)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，培養(yǎng)孩子勇于探索的科學(xué)

本書(shū)內(nèi)容包括人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防措施、各類食品的衛(wèi)生與管理、食物中毒及其預(yù)防措施等；根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》(2022)，對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了全面的更新，并納入了營(yíng)養(yǎng)配餐等最新知識(shí)；增設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生狀況調(diào)查等實(shí)踐內(nèi)容，具

在時(shí)代快速發(fā)展的現(xiàn)在，有越來(lái)越多的新穎食品種類在出現(xiàn)，當(dāng)我們?cè)谧非笮碌氖挛锏耐瑫r(shí)更加應(yīng)該關(guān)注適合自己身體的膳食，讓身體越來(lái)越健康，營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越豐富。營(yíng)養(yǎng)膳食是指配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。目前我國(guó)部分城市居民食用動(dòng)物性食物較多，尤其是食人的豬肉過(guò)多，應(yīng)調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適

牛津大學(xué)臨床生化博士基利58歲時(shí)被診斷罹患糖尿病，醫(yī)生囑咐他要少量多餐，且早餐一定要吃。但基利博士每天親自測(cè)量血糖卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人事實(shí)：早餐后他的血糖異常升高。這讓他重新審視早餐與他的關(guān)系。為什么早餐會(huì)讓血糖飆升？基利博士分析人體的晝夜規(guī)律和糖尿病患者出現(xiàn)的黎明現(xiàn)象，解說(shuō)皮質(zhì)醇、游離脂肪酸的作用，探討早餐后的血糖比午晚

本書(shū)內(nèi)容主要分為三部分。1.第一部分重點(diǎn)介紹兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，包括0-6月齡、7-12月齡、1-3歲幼兒及3-6歲四個(gè)年齡段兒童的體格生長(zhǎng)特點(diǎn)、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)、消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)等。2.第二部分深入分析不同年齡段兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題及營(yíng)養(yǎng)解決方案。包括0-6月齡嬰兒常見(jiàn)的體格發(fā)育異常、腸絞

該書(shū)主編長(zhǎng)期從事食品毒理與食品功效、營(yíng)養(yǎng)與慢性病、婦幼營(yíng)養(yǎng)與健康研究，該專著從硒補(bǔ)充對(duì)人體健康影響的角度出發(fā)，通過(guò)檢索各大數(shù)據(jù)庫(kù)獲得最新研究，利用系統(tǒng)綜述和循證醫(yī)學(xué)的研究方法和寫(xiě)作手法，全面闡述硒的健康效應(yīng)及其與各種疾病之間的關(guān)系，為相關(guān)研究領(lǐng)域的專家提供科學(xué)前沿知識(shí)借鑒，引導(dǎo)專業(yè)人士開(kāi)拓研究思路，推動(dòng)我國(guó)硒營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研

本書(shū)共分四章，第一章簡(jiǎn)介了黑莓的生物學(xué)特征及其引種栽培情況等；第二章和第三章分別系統(tǒng)介紹了黑莓含有的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素類和花青素、原花青素、黃酮、三萜、有機(jī)酸等非傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素類功能因子的類型，以及這些功能因子對(duì)降低腫瘤、糖尿病、心腦血管病、肥胖、衰老和阿爾茨海默癥等諸多疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用；第四章以黑莓果漿的解

本書(shū)系統(tǒng)梳理了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與分等分級(jí)基本理論和方法，并針對(duì)國(guó)際組織、美國(guó)、歐洲、日本農(nóng)、澳大利亞新西蘭、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家或組織的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)展開(kāi)了全面深入的分析與研究。全書(shū)主要包括以下幾方面內(nèi)容：農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與分等分級(jí)基本理論和方法包括術(shù)語(yǔ)定義與基本原則、分級(jí)要素、評(píng)價(jià)方法；國(guó)際組織含有ISO、國(guó)際食

本書(shū)內(nèi)容包括健康成人營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，特定人群營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，集體用餐食譜的設(shè)計(jì)和代謝疾病人群的膳食管理四部分，結(jié)構(gòu)安排突出了配餐工作從對(duì)象調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)與調(diào)整，營(yíng)養(yǎng)餐的制作到食譜的總結(jié)、歸檔管理這一完整的過(guò)程，讓讀者輕松掌握營(yíng)養(yǎng)配餐的核心技能并應(yīng)用到日常工作中。