食品加工與保藏原理 （李汴生）（第四版）

本書以食品工藝學的基本理論和實踐應用為核心，介紹食品加工所涉及的基本原理和加工工藝、技術要求等方面的知識。在食品干燥保藏部分，重點介紹了水分活度對保藏的多方位影響，干燥過程中的各類影響因素和品質變化，以及傳統(tǒng)和現(xiàn)代的干制方法等。在食品低溫保藏部分，區(qū)分冷藏和凍藏，介紹低溫的作用原理，不同物料適用的工藝條件，工業(yè)化冷凍方

面向食用油營養(yǎng)與安全品質分析檢測的重大需求，本書介紹了拉曼光譜基本原理，系統(tǒng)闡述了食用油營養(yǎng)與安全品質的常用評價指標以及不同分析方法面臨的主要挑戰(zhàn)，深入總結了近年來拉曼光譜技術應用于食用油分析檢測領域的最新研究進展。重點探討了拉曼光譜技術在脂質分子異構體分析、油脂氧化分析、種類與產(chǎn)地判別、典型危害物檢測、真?zhèn)魏蛽郊勹b別

本書圍繞飲茶健康主題，針對近5～10年在食品科學與醫(yī)學交叉領域的新興理論、研究工具以及典型案例進行匯編。內容包括我國健康飲茶歷史以及區(qū)域性飲茶習俗，茶葉品質評價技術，茶的營養(yǎng)健康評價技術，茶的體內過程，茶的健康證據(jù)分析，健康導向型茶樹育種及茶園管理，茶及茶制品的營養(yǎng)健康品質提升。本書集聚了我國茶學、食品科學、預防醫(yī)學、

本書是食品科學與環(huán)境科學交叉融合的新興學科著作，系統(tǒng)解析人類活動、食品生產(chǎn)與環(huán)境間的相互作用。全書以環(huán)境污染對食品安全的挑戰(zhàn)為核心，探討水、土壤及大氣污染對食品原料的影響，闡述食品加工環(huán)境監(jiān)測方法及污染防控要求，并剖析食品工廠微環(huán)境（選址、工藝、人員等）與安全品質的關聯(lián)機制。同時，關注食品工業(yè)的環(huán)境責任，提出包裝廢棄物

本書圍繞食品安全應急管理工作所需掌握的管理工作方法、專業(yè)能力和素養(yǎng)，采取理論研究與實踐案例分析相結合的方法，較為系統(tǒng)地闡述了食品安全應急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析與評估，食品安全管理及體系建設，食品安全風險分析與治理，食品安全事故應急處置的總體要求、內容和程序，食品安全事故的法律責任；同時充分借助食品安全

食品是人類生存的重要物質基礎，其組分對機體健康具有促進作用，近年來備受關注。腸道是機體最重要的器官之一，不僅負責各類營養(yǎng)物質的消化和吸收，而且保護機體免受抗原、病原微生物、有害物質等的損害，并發(fā)揮激素分泌、免疫調節(jié)和黏膜屏障等功能。因此，腸道健康是實現(xiàn)生命健康的一個重要保障。本書是作者依托多年研究結果并參考大量文獻撰寫

《食品安全快速檢測技術》(第三版)比較系統(tǒng)地介紹了目前國內外關于食品安全檢測中適用于現(xiàn)場快速檢測的技術和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書主要內容包括：緒論、快速檢測技術分類、農(nóng)藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物

《食品檢驗實驗室管理與運行》圍繞食品檢驗實驗室管理和運行的基本工作內容及相關管理要求進行了分析闡述，不僅系統(tǒng)介紹了實驗室的“人、機、料、法、環(huán)”等關鍵性技術要素，而且增加了目前備受關注的實驗室質量控制技術、實驗室安全和廢棄物管理、實驗室信息化管理等內容。書中既有對理論性內容的闡述，又有對實踐管理經(jīng)驗的總結，內容貼近實驗

本書共23章，主要介紹食品加工領域的代表性新技術，涵蓋食品熱加工新技術（如歐姆加熱技術）、食品非熱加工新技術（如超高壓技術）、食品單元操作新技術（如膜分離技術）及前沿食品加工新技術（如細胞培養(yǎng)肉組織化構建技術）。書中詳細闡述了這些技術的基本原理、工藝流程、關鍵設備，并結合具體案例陳述了它們在食品加工中的應用方式和實際效