食品安全文化理論與實踐

本教材已于2020年2月獲批了普通高等教育農(nóng)業(yè)部十三五規(guī)劃教材�！妒称纺z體學》是涵蓋食品科學、物理、化學和膠體科學的多學科交叉知識網(wǎng)絡。注重學科之間的緊密聯(lián)系，幫助學生構(gòu)建交叉共融的知識網(wǎng)絡圖，掌握多學科交叉知識理論有助于學生更深入地理解食品中的科學問題，鞏固食品科學與食品加工技術(shù)的理論，幫助學生形成食品膠體結(jié)構(gòu)決定其

本書包含三大場景版塊:家庭食物安全,學校食品安全,餐館食品安全。例如蘋果爛了一小塊還能吃嗎?橘子吃多了人的皮膚會變黃嗎?辣條到底干不干凈?火腿腸是肉做的嗎?方便面是垃圾食品嗎?全書以狗狗“小魔”和鴿子“咕咕咕”的形象,將日常食品安全常識以生動通俗的方式做了科普性的解釋和合理建議,能讓孩子在輕松閱讀的同時又學習到知識,幫

本書共7章，介紹了食品標準與食品安全管理的相關(guān)知識，內(nèi)容包括：標準化與標準制定，我國食品標準體系，國際上的食品標準與貿(mào)易協(xié)議，我國食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認證，食品安全與質(zhì)量管理體系，食品衛(wèi)生、安全與質(zhì)量監(jiān)管，以及食品安全監(jiān)督與管理的應用。

本書對食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)進行了研究，首先對食品采樣與樣品處理的基礎(chǔ)操作進行了論述，然后重點對食品的一般成分、添加劑檢測技術(shù)、食品中內(nèi)源毒素和藥物殘留的檢測等技術(shù)進行了重點分析，最后對食品安全及檢測新技術(shù)進行了闡述。

食品原料安全控制是食品安全工作的基礎(chǔ)和重要環(huán)節(jié)之一，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)強國必須面對和解決的問題。確保食品原料生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全也是食品安全學科重要的研究內(nèi)容之一。本書內(nèi)容主要包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中食品安全危害的主要來源及安全控制；植物性食品原料、畜產(chǎn)品食品原料、水產(chǎn)品原料和其他食品原輔料生產(chǎn)的安全控制技術(shù)；食品原料的安全運輸、

全書共三篇，包括食品加工與保藏原理、食品工藝學各論和食品工藝學實驗。主要介紹食品干藏、低溫保藏、罐藏、腌漬與煙熏保藏、化學保藏、輻射保藏原理和食品保藏新技術(shù)；果蔬加工工藝、飲料加工工藝、發(fā)酵食品工藝、糧油食品工藝、水產(chǎn)食品工藝和畜禽產(chǎn)品食品工藝以及相關(guān)實驗操作等內(nèi)容。可供高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學使用，也可供食品

全書系統(tǒng)介紹乳的分泌與生成、乳的化學組成性質(zhì)、原料乳的驗收與處理等基礎(chǔ)知識，液態(tài)乳制品、稀奶油和奶油、煉乳、乳粉、發(fā)酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技術(shù)，乳制品生產(chǎn)設備的清洗殺菌以及乳制品質(zhì)量管理和乳制品企業(yè)質(zhì)量管理及控制體系。適合高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等專業(yè)教學使用，也可供從事食品加

本書作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、釀酒工程等專業(yè)主干課程教材，是多年來教學改革與課程建設及科研實踐的成果。 本書將普通微生物學與食品微生物學兩門課程的內(nèi)容有機整合，第1章至第八章的總論部分闡述普通微生物學的基礎(chǔ)知識，第九章至第十六章的各論部分闡述食品微生物學的應用知識。章節(jié)編排上按照微生物的形態(tài)與

本書解答了生產(chǎn)實踐的很多具體問題，比如白茶里面含有什么與眾不同的物質(zhì)？選擇哪種萎凋方式好？萎凋的三要素對白茶品質(zhì)有何影響？干燥時間與干燥溫度如何黃金組合？如何快速除雜？緊壓白茶的品質(zhì)與壓制參數(shù)如何相對應？以及白茶市場的一些熱點問題，比如什么樣的貯存條件有利于白茶的轉(zhuǎn)化？老白茶有何獨特的健康作用？本書的價值是從萎凋、干燥