《茶葉加工技術(shù)項(xiàng)目化教程》內(nèi)容包含六大基本茶類的初制技術(shù)、花茶加工技術(shù)、茶葉精制技術(shù)以及手工制茶技藝等，每一種茶類都結(jié)合最新的工藝和標(biāo)準(zhǔn)列舉了豐富的加工案例。在結(jié)構(gòu)上以每一種茶類的加工流程為主線，以工作崗位任務(wù)、茶葉加工技能比賽、茶葉加工工證書(shū)和教學(xué)實(shí)際相結(jié)合設(shè)置任務(wù)及內(nèi)容。每一個(gè)任務(wù)包含基本知識(shí)、能力訓(xùn)練、問(wèn)題情境、

這本書(shū)詳細(xì)介紹了咖啡烘焙的全過(guò)程。從咖啡烘焙、數(shù)據(jù)化構(gòu)建咖啡認(rèn)知體系，到咖啡呈杯風(fēng)味、烘焙設(shè)備的選擇；從烘焙作業(yè)、生豆系統(tǒng)性評(píng)估到烘焙過(guò)程中的物理化學(xué)變化、熟豆評(píng)估與風(fēng)味調(diào)整，系統(tǒng)全面地呈現(xiàn)了咖啡烘焙師需要具備的理論素養(yǎng)及知識(shí)架構(gòu)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都講解得細(xì)致入微。書(shū)中不僅有理論知識(shí)的闡述，更有實(shí)際操作的技巧和心得分享，讓讀

《酸馬乳營(yíng)養(yǎng)和健康功能的微生物學(xué)基礎(chǔ)》由筆者研究團(tuán)隊(duì)20多年從事酸馬乳的研究成果匯集而成，從酸馬乳的營(yíng)養(yǎng)成分和微生物菌群結(jié)構(gòu)分析入手，基于純培養(yǎng)和非培養(yǎng)技術(shù)，全面分析了酸馬乳中乳酸菌和酵母菌的組成和豐度，探究了微生物組成對(duì)酸馬乳揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、有益代謝產(chǎn)物和活性物質(zhì)形成的作用，解析了微生物在酸馬乳代謝產(chǎn)物和風(fēng)味物質(zhì)生成

近年來(lái)，由于對(duì)科學(xué)研究和技術(shù)改造投入的加大，使黃酒的釀造技術(shù)也取得了顯著的進(jìn)步，特別是會(huì)稽山紹興酒股份有限公司建成全國(guó)最先進(jìn)的自動(dòng)化智能化黃酒生產(chǎn)車間。第四版在第三版基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂，補(bǔ)充最近幾年黃酒行業(yè)采用的新技術(shù)、新裝備和最新科研成果，增加重要的傳統(tǒng)工藝技術(shù)和黃酒最新的分析檢驗(yàn)方法，特別是將會(huì)稽山紹興酒股份有限公司最

《高新技術(shù)在特色雜糧加工中的應(yīng)用》聚焦食品高新技術(shù)在雜糧原料及副產(chǎn)品加工中的應(yīng)用，是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)糧油與植物蛋白團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)十余年精心研究的成果結(jié)晶。全書(shū)共包括五章內(nèi)容：第一章主要關(guān)注裸燕麥和蕎麥中抗氧化肽的提取及活性研究；第二章探究預(yù)處理技術(shù)對(duì)燕麥麩皮理化特性、體外發(fā)酵特性帶來(lái)的影響，及其對(duì)大鼠肥胖的干預(yù)效果和對(duì)肥胖大鼠

實(shí)用食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)

《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（初級(jí)）》首先介紹了食品安全、食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與合規(guī)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，包括我國(guó)食品安全基本知識(shí)、食品法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能、食品安全監(jiān)管制度、食品合規(guī)管理的內(nèi)容與食品合規(guī)管理體系建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，講授食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)許可等資質(zhì)的辦理要求及合規(guī)實(shí)踐；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程合規(guī)管理；食品配方

本書(shū)聚焦于日常飲食的一系列相關(guān)問(wèn)題，以一名高中化學(xué)教育工作者的視角，對(duì)食品的挑選、加工和處理等方面做了分析與講解。同時(shí)，書(shū)中也關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)，對(duì)植物奶油、代可可脂、無(wú)糖飲料、冷萃果汁等新型食品做了闡述與介紹。

本書(shū)的主要內(nèi)容為食品儀器分析技術(shù)中的色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、顯微技術(shù)、熱學(xué)技術(shù)、力學(xué)技術(shù)、磁場(chǎng)技術(shù)、電學(xué)技術(shù)等的基本原理、儀器結(jié)構(gòu)、測(cè)試原則與注意事項(xiàng)，以及上述儀器分析技術(shù)在食品研究中的應(yīng)用實(shí)例。全書(shū)形成一個(gè)完整的知識(shí)體系。在編寫過(guò)程中，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，既闡述技術(shù)原理，又介紹實(shí)驗(yàn)方法與操作要點(diǎn)，確保讀者能學(xué)

隨著色彩心理學(xué)研究的不斷深入，在室內(nèi)設(shè)計(jì)和其他領(lǐng)域的發(fā)展過(guò)程中被逐步推廣和應(yīng)用。人們?cè)趯?duì)物體的認(rèn)知過(guò)程中，對(duì)色彩的感知要先于對(duì)物體形狀和內(nèi)容的認(rèn)知，因此，色彩設(shè)計(jì)的優(yōu)劣對(duì)室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。本書(shū)力求結(jié)合我國(guó)室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)領(lǐng)域的具體情況，將色彩心理學(xué)的理論知識(shí)與色彩設(shè)計(jì)方法穿插結(jié)合，借助典型設(shè)計(jì)案例分析，使讀者