本書是歐錦和大師將自己40多年精耕于港式粵菜的技術(shù)結(jié)晶、從藝所悟、從師所學(xué)、從業(yè)所想和從廚所得,精選歐錦和大師制作過(guò)的100道經(jīng)典港式粵菜,并配以大量精美的菜品圖、手繪圖,圖文并茂地展示了每一道菜的來(lái)源、用料、制作技藝和菜肴特色,有些菜肴還展示了不同場(chǎng)合的擺盤設(shè)計(jì)。歐錦和大師還將從業(yè)40多年的制作技藝要領(lǐng)毫無(wú)保留地分享

教學(xué)菜——粵菜

本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題成果拓展書系、中華地方菜點(diǎn)烹飪技藝傳承與創(chuàng)新叢書、內(nèi)蒙古飲食傳承與創(chuàng)新叢書之一。本書共5個(gè)模塊,內(nèi)容包括內(nèi)蒙古飲食概述、內(nèi)蒙古特色食材的加工工藝、內(nèi)蒙古特色涼菜制作工藝、內(nèi)蒙古特色熱菜制作工藝、內(nèi)蒙古特色宴席,菜品后配有精美的圖片。

本書共7個(gè)項(xiàng)目，包括家畜原料、家禽原料、水產(chǎn)品原料、肉制品和乳制品原料、蔬菜和水果原料、谷物類原料、西餐常用調(diào)味原料。

本書分為烹調(diào)方法篇、四大風(fēng)味流派及其筵席熱菜制作篇兩篇。第一篇包括中式熱菜烹調(diào)方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法和其他烹調(diào)方法，第二篇包括魯菜、川菜、蘇菜和粵菜的概況及其筵席熱菜制作。

家庭烹飪只要處理好食材，80%以上能夠輕松完成。如果具備一些基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)，就能使做出的菜肴更為可口。雖說(shuō)如今有很多了解烹飪知識(shí)的媒介和手段，然而烹飪初學(xué)者下廚時(shí)還是會(huì)對(duì)菜譜中的描述不明就里，感到手足無(wú)措。為此，有著20多年烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的料理研究家渡邊香春子編撰了本書，詳細(xì)介紹了因簡(jiǎn)單而在其他書中很難找到的料理常識(shí)，涵

本書將陪你過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單、健康的月子。本書以時(shí)間劃分，根據(jù)新媽媽產(chǎn)后每周身體的不同狀態(tài)，精心、科學(xué)地為新媽媽搭配食譜，讓新媽媽的月子坐得簡(jiǎn)單、吃得安心，使新媽媽遠(yuǎn)離產(chǎn)后虛弱、泌乳不足、腰酸腿疼、便秘肥胖、皮膚松弛、面色安成等問(wèn)題。剖宮產(chǎn)媽媽、哺乳媽媽和非哺乳媽媽在產(chǎn)后所要面臨的問(wèn)題不盡相同，本書也貼心地給不同類型的新媽媽提

本書共分7個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括：走進(jìn)“中式面點(diǎn)技藝”課程、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。

本書共分7個(gè)單元，內(nèi)容包括：烹飪基本功知識(shí)、刀工、刀法、翻鍋、勺法、面點(diǎn)制作和烹飪體能訓(xùn)練。

本書分為6個(gè)單元，內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)制作基本技能，煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能，煎制、炸制面點(diǎn)的操作技能，烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的操作技能，筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)等。