本書系統(tǒng)地講述了食品感官科學(xué)的基本原理并應(yīng)用這些原理評價各種外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過對感官評價的基本理論、評價準(zhǔn)備工作、基本條件、感官評價的檢測及感官評價中的差別檢驗、描述性分析檢驗和情感/消費者檢驗所涉及的內(nèi)容的詳細講解，介紹了感官評價在食品開發(fā)中的應(yīng)用。

食品安全是農(nóng)業(yè)糧食體系的基石，食品安全的所有參與者都需要跟上當(dāng)前農(nóng)業(yè)糧食體系向《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》轉(zhuǎn)型的步伐，同時對可能出現(xiàn)的潛在威脅、破壞和挑戰(zhàn)做好應(yīng)對準(zhǔn)備。對食品安全的前瞻有助于在農(nóng)業(yè)糧食體系內(nèi)外主動識別影響食品安全，進而影響消費者健康、國家經(jīng)濟和國際貿(mào)易的驅(qū)動因素和相關(guān)趨勢。早期識別并評估驅(qū)動因素與趨勢有

本書通俗易懂，介紹了目前亞太地區(qū)食品安全領(lǐng)域的諸多話題，既提供了可供學(xué)習(xí)的文件材料，又提出了開放性問題，啟發(fā)讀者思考可在國家層面采取何種行動。本書還是“食品安全工具包”系列的索引指南，該系列收集了食品安全相關(guān)話題的書面材料，話題雖較為小眾，但值得詳細閱讀、認真思考。

本書沿用了前書的基本結(jié)構(gòu)，較為全面地展示了茶品的開發(fā)背景、成型類別、發(fā)酵情況、商標(biāo)標(biāo)識、本期年份、識別條碼、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)格、包裝形式、品質(zhì)特征等茶品檔案。

本書記述了國家批準(zhǔn)為保健食品的“世壯”牌燕麥保健片的創(chuàng)始和發(fā)展歷程，共分三章。第一章主要記述“世壯”牌燕麥保健片的創(chuàng)始人陸大彪先生主持下的創(chuàng)始，喜獲國家批準(zhǔn)生產(chǎn)。第二章介紹“世壯”牌燕麥保健片的投產(chǎn)及發(fā)展，1988年喜獲國家注冊商標(biāo)，并開始批量生產(chǎn)，年產(chǎn)量至1999年達10萬kg。第三章敘述“世壯”牌燕麥保健片在新世紀

本書主要介紹了食品生產(chǎn)安全檢查員現(xiàn)場檢查方法，全書共分為四章：第一章為食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查概述，介紹了食品安全的基本知識；第二章為食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，介紹了該行業(yè)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識及體系；第三章為食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查操作指南，介紹了監(jiān)督檢查的程序、要求，重點介紹了監(jiān)督檢查的內(nèi)容和各類食品監(jiān)督檢查的重點

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》（第二版）以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線,注重現(xiàn)代生物技術(shù)及新設(shè)備在該領(lǐng)域的應(yīng)用,內(nèi)容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機理與發(fā)展,發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并對其安全生產(chǎn)管理進行了概述。全書內(nèi)容豐富,理論全面、系統(tǒng),工藝翔實,著力反映了當(dāng)前學(xué)科

江蘇省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會以及江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院自2014年起，就受原江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局的委托，開展了食品安全追溯的物品編碼與物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)采集技術(shù)應(yīng)用方面的研究。編寫單位在產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯領(lǐng)域長期耕耘，累計申報并立項發(fā)布了12項食品安全追溯相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，并先后承擔(dān)了“十二五”國家科技支撐計劃，為江蘇省600余家企業(yè)提

《食品安全概論》是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)承擔(dān)的“大國三農(nóng)”系列教材之一，作為通識課面向不同專業(yè)背景的本科生開設(shè)，旨在增強高校學(xué)生的食品安全意識和食品安全知識，了解國家食品安全法律法規(guī)，強化食品安全社會監(jiān)督作用。《食品安全概論》共計十章，包括緒論、食品原料中的有害物質(zhì)、食品貯藏加工過程中的危害物、食源性疾病、食品危害物檢測技術(shù)、食

書稿全面梳理了武夷巖茶的起源、傳播與發(fā)展的脈絡(luò)；詳解了巖茶產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，包括地理位置與地形的特殊性，土壤與氣候的特點，強調(diào)對茶園生態(tài)環(huán)境的保護與改善的重要性；介紹了武夷巖茶的主要品種，包括最初的菜茶，受大眾普遍歡迎的單叢，以及多個代表性名叢；在栽培與管理方面，也做了詳細的介紹與說明，從茶苗的繁育、茶園的開墾與定植以及