書中的每個食譜都是結(jié)合中國人的體質(zhì)特點、飲食習(xí)慣及營養(yǎng)學(xué)知識專門定制的，每道菜的熱量都經(jīng)過了周密的計算。由于每個人的體質(zhì)和健康狀況不同，我結(jié)合自身體驗和營養(yǎng)學(xué)知識，將輕斷食劃分成幾個階段：準(zhǔn)備期，將每餐食物分量逐漸減少，盡量吃低油脂、高蛋白質(zhì)、多纖維的食物；嘗試期和鞏固期，在保證身體基本營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格限制熱量攝

本書基于餐飲企業(yè)職業(yè)需求，通過項目化教學(xué)與任務(wù)教學(xué)的形式，依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以區(qū)域廚師崗位需求為主導(dǎo)，將甌越菜雕技能與廚房裝盤裝飾相結(jié)合，既突出甌越菜雕的專業(yè)知識與技能，又強(qiáng)化企業(yè)實踐的技能訓(xùn)練。全書共設(shè)6個項目、25個任務(wù)，涉及甌越菜雕基礎(chǔ)知識、建筑物類雕刻、花卉類雕刻、魚蝦類雕刻、禽鳥類雕刻等內(nèi)容。

本書從基礎(chǔ)理論、技能訓(xùn)練、拓展知識、習(xí)題等方面對“烹飪原料”進(jìn)行了講解，主要包括烹飪原料基礎(chǔ)知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、水產(chǎn)品類烹飪原料、調(diào)輔類烹飪原料等內(nèi)容。

本書是一部菜譜類圖書。本書從實際生活出發(fā)，介紹了涼菜的常見制法、調(diào)味料、調(diào)味汁、拼盤等美食知識，并根據(jù)普通大眾的常用食材，按照涼拌素菜、涼拌葷菜、鮮香水產(chǎn)和營養(yǎng)沙拉幾部分，分類講解各式?jīng)霾说呐腼兏[門。

食療瘦身

本書作者分享了她們經(jīng)過精心研究、讓人身臨其境的食譜。這些菜肴采用了游戲世界中幻想的時令食材，并加入了獨特的變化，構(gòu)成了一幅美食地圖。用一碗噴香的燉菜或白果園多汁的烤水果來開胃；艱苦跋涉到達(dá)威倫后，在當(dāng)?shù)匦【起^享用豐盛的鄉(xiāng)村大餐；漫步奧森弗特的市場，享受一份美味小吃；在熱鬧的港口城市諾維格瑞品嘗來自各地的美食；在史凱利格

本書作為專委會深化產(chǎn)教融合的實踐典范，是第二期“校園名廚”培訓(xùn)班的智慧結(jié)晶，凝聚了多所高校餐飲部門技術(shù)骨干的智慧。全書以“傳承飲食文化、精進(jìn)校園廚藝”為核心脈絡(luò)，精選158道特色菜點。既有彰顯地域風(fēng)情的酸湯魚、百花乳餅等傳統(tǒng)經(jīng)典，又包含適應(yīng)現(xiàn)代校園餐飲需求的九體養(yǎng)生菜、低脂輕食等創(chuàng)新成果。每道菜點均通過“三維立體化”解

郡王府·覠宴是大董旗下品牌，作為中國意境菜的創(chuàng)始人、全球中餐領(lǐng)袖人物，大董先生親自擔(dān)綱郡王府·覠宴的總設(shè)計師，用兩年多的時間精心打磨，將30多年從業(yè)、從藝的經(jīng)歷與感悟融入郡王府·覠宴，使其不僅延續(xù)意境神髓，更刷新了中餐"美美與共天下大美之高度與境界。郡王府·覠宴延

本書以四季養(yǎng)生為線索，以菜譜的形式，介紹了適合各季節(jié)的湯品，春季去疲困，夏季去暑熱，秋季去煩躁，冬季去嚴(yán)寒。本書圖片精美，步驟簡潔，實用性強(qiáng)。作者陳雪剛，為中國烹飪大師，著述頗多，保障了圖書內(nèi)容質(zhì)量。

本書介紹了食品雕刻的基礎(chǔ)知識和一些作品實例�；�礎(chǔ)知識部分包括果蔬雕刻的一般原則、常見材料、專用工具、常見技巧和手法、一般操作步驟等。作品實例分為動物類、植物類和其他類，涉及花卉、水果、蔬菜、鳥、魚、蝦、蟲、獸類等動植物，以及亭、塔、橋、山、水等風(fēng)景效果。書中以圖文并茂的形式，對作品進(jìn)行了具體的、詳細(xì)的制作案例講解，引導(dǎo)