《食品安全監(jiān)督管理》將食品安全監(jiān)督管理內容進行整合，結合食品質量與安全等專業(yè)卓越計劃及應用型專業(yè)的建設需求，精心組織具有多年豐富教學和實踐經驗的老師編寫�！妒称钒踩�監(jiān)督管理》共分為九章，包括緒論，食品安全監(jiān)督管理基礎，食品生產安全監(jiān)督管理，食品經營安全監(jiān)督管理，特殊食品安全監(jiān)督管理，食品標簽、廣告及知識產權監(jiān)督管理，食

《現(xiàn)代食品檢測技術》圍繞食品的化學、物理、生物等特性開展相關分析分為四篇，34章。di一篇，共7章，介紹食品物理性質分析:第二篇，共20章，介紹現(xiàn)代儀器分析:第三篇，共5章，介紹基于食品感官評定的計算機輔助檢測:第四篇，共2章介紹食品微生物快速檢測。本書可作為食品科學與工程專業(yè)應用型本科教材或參考書，也可作為各類食品從

禽蛋產品品質評價與質量控制分禽蛋品質與質量特征，禽蛋品質評價與標準兩部分內容，共17章。具體內容包括禽蛋的結構與化學組成、品種與品質的關系、日糧與禽蛋品質、疫病對蛋品質的影響、日常管理與環(huán)境對蛋品質的影響、不同日齡品質評價、不同養(yǎng)殖方式品質評價、不同功能性產品品質評價等。禽蛋品質和檢測相關技術作了全面的論述，對指導禽蛋

本書為焙烤食品行業(yè)培訓教程，全書涵蓋八部分內容，系統(tǒng)闡述了基礎知識、撻派酥餅面團、蛋糕、餅干面團、其他面團、蛋糕裝飾、奶油慕斯和果醬、其他糕點制作準備工作。全書圖文并茂，每一部分均采用統(tǒng)一的排版形式，以圖示形式說明蛋糕的配方及制作工藝，邏輯清晰，直觀簡明，并且由基本的食譜衍生出很多創(chuàng)意食譜，給讀者帶來更多的烘焙創(chuàng)意。本

本書從我國食品質量的實際出發(fā)，闡述食品質量管理的概念、理論和方法，重點介紹了以保證食品安全質量為目的的14種食品質量管理的工具與方法，食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、ISO9000質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系，以及食用農產品質量安全認證

為適應我國新工科建設，促進食品產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，滿足實際人才培養(yǎng)需求，本書從食品工廠設計的基本建設程序出發(fā)，詳細介紹食品工廠設計的各個關鍵步驟，并通過實例對設計的方法和方式進行具象描述，較全面地闡釋了食品工廠設計的基本流程、原則和方法，使理論知識體系更加完善，設計過程更加實用和規(guī)范。本書可作為高等學校食品科學與工程類

本書內容涉及糧油品質檢驗與分析技術的基礎理論及其相關的新方法、新技術與新裝備，并結合國情對糧油品質檢驗的性質及任務，我國糧油品質檢驗技術的發(fā)展，糧油的理化特性與品質變化，糧油檢驗基礎知識，糧油檢驗技術概論，糧油品質檢驗與流通過程品質控制技術，糧油衛(wèi)生檢驗技術以及相關國家標準進行介紹，可作為高等學校糧食工程、食品科學與工

畜產原料是指通過畜牧生產獲得的產品，如肉、乳、蛋和皮毛等，絕大多數必須經過加工處理后方可供利用或使其價值提高。這種對畜產原料進行加工處理的過程稱為畜產品加工。而畜產品的品質與原材料有密不可分的關系，原料控制是保證產品質量的第一關。這些研究畜產品加工的科學理論和工藝技術就是畜產原料加工與控制。這是一門理工農相結合的應用型

本書詳細闡述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫調節(jié)、抗氧化、神經保護等方面的功能活性及其調控機制，并對大米硒肽的功能活性保護方法加以總結，旨在幫助讀者系統(tǒng)了解富硒大米及其有效成分的營養(yǎng)效應。本書將為富硒產品中含硒功能因子的挖掘與活性研究提供可靠的理論依據，進一步加快新型富硒食品的設計研發(fā)，大力推動基礎研究成果逐步走

本書闡述了休閑食品香氣與滋味調制原理、方法及所用到的調味料和香辛料，介紹了膨化休閑食品、糖制休閑食品、瓜子花生休閑食品、肉類休閑食品、果蔬豆類休閑食品、水產休閑食品的原料配方、工藝流程、操作要點，個別品種還附有注意事項。書中既包括生產加工過程中必不可少的相關理論知識，又注重生產過程的技術細節(jié)，實用性較強。本書可作為休閑