本書是根據(jù)升級后的食品雕刻技法編寫的一本食品雕刻圖書。全書結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容全面豐富，共有37個雕刻作品，1000多幅步驟圖，從簡單的花卉到復雜的動物都設計了獨特的造型，全面細致地講解了每一個作品的制作過程，可以很好地讓零基礎的學員，能夠跟著書中的步驟圖逐漸學會。本書既可以作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程，也可以作為高職院校烹

湖州市是“綠水青山就是金山銀山”理念的發(fā)源地，2018年，浙江省委省政府提出打造“詩畫浙江·百縣千碗”工程，旨在深挖各地美食資源，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。為了更好地展現(xiàn)湖州地區(qū)百縣千碗的菜點風貌、傳承地方名菜名點，編者結(jié)合現(xiàn)代人們的養(yǎng)生理念和市場需求，根據(jù)學生的實際學習能力，編寫了《百縣千碗·湖州味道地方菜點實訓教

中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心根據(jù)《國家職業(yè)技能標準-中式烹調(diào)師》(2018年修訂)組織編寫了中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格培訓教程，套包括《中式烹調(diào)師(基礎知識)》《中式烹調(diào)師(初級)》《中式烹調(diào)師(中級)》《中式烹調(diào)師(高級)》《中式烹調(diào)師(技師高級技師)》本書是其中的技師和高級技師分冊。技師部分主要內(nèi)容包括特色干制原料的鑒別與

“吃”在旅游六要素中排名第一，是保持旅游目的地競爭力的重要元素。樂山作為國際旅游地，樂山美食不僅促進了樂山旅游的發(fā)展，甚至成為了樂山旅游活動的主要因素。隨著樂山旅游輻射范圍的擴大，飄香四溢的樂山美食吸引來更多游客，這就迫切需要建立健全樂山市特色美食制作培訓體系，編寫規(guī)范的培訓教材，讓樂山特色菜品走上標準化、規(guī)�；�、連鎖

本教材為《西餐烹調(diào)基礎(第五版)》的配套習題冊。教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎知識，西餐廚房設備與工具，西餐常用原料，西餐廚房案前準備，基礎湯、少司和配菜制作，頭盤制作，湯菜制作，熱菜制作，西式早餐制作，西式快餐

本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎知識，西餐廚房設備與工具，西餐常用原料，西餐廚房案前準備，基礎湯、少司和配菜制作，頭盤制作，湯菜制作，熱菜制作，西式早餐制作，西式快餐與西式小吃制作等。教材在每章后安排了“思考與

本套教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本套教材包括烹飪基礎、中式烹調(diào)、西點制作、教學菜系、西式烹調(diào)五大類，涉及了職業(yè)院校烹飪專業(yè)各個方面的教學內(nèi)容，內(nèi)容豐富，體系完整，能夠充分滿足職業(yè)院校烹飪教學的需要。同時，教材的內(nèi)容注重理論與實際相結(jié)合，重點突出對學生實際操

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書。教材按照“任務引領、實踐導向”的理念設計教學內(nèi)容，由5個模塊30個任務組成，循序漸進地介紹調(diào)酒師需要掌握的基礎理論知識；按調(diào)酒師成長過程，采取遞進式的方法，逐一安排相應的實訓內(nèi)容，用圖片的形式將操作流程詳細展示，充分體現(xiàn)在“做”中“學”的教學思想。本書在2010版教材的

本書內(nèi)容包括：一些養(yǎng)生準則、肉類的營養(yǎng)價值、箴言、食譜、詞條解釋、適宜腸胃虛弱者食用的菜肴、餐食建議。

本書收錄中西餐共計150多個菜品，記錄了龍江三代餐飲人的百年飲食文化傳承。本書內(nèi)容包括：白扒魚唇蘿卜球；一品燕菜；蔥燒魚唇；油爆雙脆；松子仁大蝦；養(yǎng)生甲魚；砂鍋全魚；雞腿扒海參等。