本書(shū)為烹飪專(zhuān)業(yè)系列教材之一，本書(shū)根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育的需求與特點(diǎn)，以突出理論指導(dǎo)實(shí)操、務(wù)實(shí)和實(shí)用為原則，從剖析現(xiàn)代廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)入手，重點(diǎn)闡述了廚房的機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房人力資源管理、廚房硬件配備和設(shè)計(jì)布局、廚房生產(chǎn)運(yùn)作流程及其管理要點(diǎn)、廚房產(chǎn)品質(zhì)量概念和質(zhì)量控制方法、廚房衛(wèi)生和安全管理等內(nèi)容。在借鑒、總結(jié)傳統(tǒng)廚房管理方法、經(jīng)驗(yàn)

本書(shū)從菜品創(chuàng)新的多角度出發(fā)，提出了新菜品的發(fā)展方向，并對(duì)新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)的程序和原則、地方菜的開(kāi)發(fā)、新原料的利用、調(diào)味品的組合、造型工藝的變化、鄉(xiāng)土菜的提煉、菜點(diǎn)結(jié)合、中西菜結(jié)合、面點(diǎn)工藝的革新、器具的出新等內(nèi)容進(jìn)行了具體分析。結(jié)合現(xiàn)代餐飲特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)需要，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)，將理論與實(shí)踐有

本套教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。本套教材包括烹飪基礎(chǔ)、中式烹調(diào)、西點(diǎn)制作、教學(xué)菜系、西式烹調(diào)五大類(lèi)，涉及了職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)各個(gè)方面的教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)容豐富，體系完整，能夠充分滿(mǎn)足職業(yè)院校烹飪教學(xué)的需要。同時(shí)，教材的內(nèi)容注重理論與實(shí)際相結(jié)合，重點(diǎn)突出對(duì)學(xué)生實(shí)際操

本書(shū)內(nèi)容：1.本套教材根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師(2018版)》編寫(xiě)，共包括《西式面點(diǎn)師(初級(jí))》《西式面點(diǎn)師(中級(jí))》《西式面點(diǎn)師(高級(jí))》3本。本書(shū)是其中的初級(jí)分冊(cè)，主要內(nèi)容包括混酥類(lèi)點(diǎn)心制作、軟質(zhì)面包制作、蛋糕制作、果凍甜品杯制作等。2.主要特點(diǎn)：采用任務(wù)化的編寫(xiě)方式，每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)設(shè)有任務(wù)

本書(shū)將暴雪公司熱門(mén)網(wǎng)游《魔獸世界》中的虛擬食物在現(xiàn)實(shí)中還原出來(lái)，是一本真正的食譜書(shū)，并且由暴雪公司官方授權(quán)制作。作為《魔獸世界：官方食譜》的后續(xù)書(shū)籍，著名的熊貓人大廚諾米將帶領(lǐng)您游覽艾澤拉斯的各個(gè)地區(qū)，書(shū)中介紹了暴雪公司這款極受歡迎的電子游戲最新版本中首次出現(xiàn)的食譜。每一章都配有易于遵循的分步說(shuō)明和生動(dòng)的艾澤拉斯食譜照

本書(shū)的主題是如何活用新鮮的時(shí)令魚(yú)類(lèi)的原味,在處理之后,再加上細(xì)膩的香料做成美味魚(yú)肴。本書(shū)有各種魚(yú)類(lèi)的預(yù)處理方式,以及如何巧妙的利用魚(yú)的各種部位做成不同的菜肴。主要介紹了130多道魚(yú)類(lèi)、蝦貝的日本料理的烹飪方法,都是日本各大餐館里非常受歡迎的料理。

本書(shū)主要向孩子科普了每年五月初五是我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié),端午節(jié)的由來(lái),端午節(jié)的習(xí)俗,粽子是用什么葉子包的,粽子是怎么做的,粽子是什么形狀的,有什么口味的粽子,等等。書(shū)中附有兩個(gè)對(duì)開(kāi)的貼紙,吸引孩子在閱讀的同時(shí)可以自己動(dòng)手貼貼,增加孩子對(duì)閱讀的興趣。本書(shū)畫(huà)風(fēng)生動(dòng)、稚拙,顏色鮮艷,貼紙大小適合這個(gè)年齡段孩子手部精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展需

本書(shū)在編寫(xiě)中根據(jù)廚房面點(diǎn)制作崗位工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用任務(wù)化的編寫(xiě)方式。全書(shū)共介紹5個(gè)項(xiàng)目：原料基礎(chǔ)、主坯與餡心、面點(diǎn)成熟基礎(chǔ)、面點(diǎn)半制成品成熟、廚房面點(diǎn)成熟。

這是一本創(chuàng)意輔食食譜。書(shū)中以圖文形式，詳細(xì)介紹了幾十款創(chuàng)意十足的寶寶餐的制作方法。作者將常用的食材進(jìn)行巧妙的處理，制作成可愛(ài)又營(yíng)養(yǎng)的美食，比如卡通飯團(tuán)、花式面條、花樣果泥等。本書(shū)的輔食設(shè)計(jì)精美，造型富有童趣，可以大大激發(fā)寶寶的食欲，讓寶寶愛(ài)上吃飯。

這是一本創(chuàng)意早餐食譜。書(shū)中以圖文形式，詳細(xì)介紹了幾十款網(wǎng)紅創(chuàng)意早餐的制作方法，包括面、拌飯、卷餅、飯團(tuán)、甜點(diǎn)等各種流行的早餐類(lèi)型。本書(shū)的內(nèi)容和普通的早餐有所不同，使用了大幅的篇幅介紹了餐具的擺放，色彩的搭配等注意事項(xiàng)，還配備了相當(dāng)多的圖片。