本書根據(jù)酶工程學科的最新研究進展,結合作者的教學實踐和科研成果,全面系統(tǒng)地介紹了關于酶生產和應用的基本理論、基本技術及其最新進展和發(fā)展趨勢，全書共九章，內容包括酶工程基礎、酶的發(fā)酵工程、酶的分離工程、固定化酶與固定化細胞、化學酶工程、生物酶工程、非水相酶催化、酶反應器和酶傳感器、酶及酶抑制劑的應用。本教材從內容和形式上