《食品工程原理(第2版)》根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。全書(shū)通過(guò)大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié)，有利于讀者對(duì)各

《食品安全與質(zhì)量管理》結(jié)合我國(guó)食品安全與質(zhì)量管理體系的最新進(jìn)展，突出高等職業(yè)技術(shù)教育高素質(zhì)、技能型、應(yīng)用性人才培養(yǎng)要求，嚴(yán)格按照高職高專食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)編寫(xiě)。教材主要包括食品安全、食品質(zhì)量管理兩部分內(nèi)容。食品安全部分重點(diǎn)介紹環(huán)境污染、食品中的天然毒素、化學(xué)危害、生物因素、包裝材料、高新技術(shù)對(duì)食品安全性的影響以及

韓國(guó)制作面包的歷史也比較悠久，應(yīng)該有一百年。但是我們還不能熟練地使用烤箱，這說(shuō)明面包還沒(méi)有普及到每個(gè)家庭。理由之一，歐洲是以面食為主，我們是以米飯為主，面食吃的相對(duì)要少。理由之二是糕點(diǎn)師不太重視，不注重推薦和宣傳，可能考慮到如果在家制作面包，面包房的生意會(huì)受到影響�，F(xiàn)在不同了，在家里制作面包對(duì)面包房的生意并沒(méi)有多大的影

《食品分析實(shí)驗(yàn)》參照國(guó)家有關(guān)法定標(biāo)準(zhǔn)方法，精選了食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質(zhì)量指標(biāo)測(cè)定28個(gè)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)方法原理包括重量法、滴定法、比色法等傳統(tǒng)方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法、酶聯(lián)免疫法等現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重在訓(xùn)練學(xué)生全面而系統(tǒng)的食品分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析

本書(shū)是“高職高專教育‘十一五’規(guī)劃教材”之一，它以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個(gè)同類型任務(wù)為一個(gè)項(xiàng)目，全書(shū)共分5大項(xiàng)目。每個(gè)任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，

本教材主要圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與安全兩方面知識(shí)組織內(nèi)容，穿插了一些圖片和案例。全書(shū)主要章節(jié)為：緒論、人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)、合理營(yíng)養(yǎng)、各類人群的營(yíng)養(yǎng)、食品污染與危害、食品安全監(jiān)督管理、各類食品的安全。

本書(shū)圍繞食品生產(chǎn)、加工和銷售的相關(guān)環(huán)節(jié)著重闡述影響食品質(zhì)量與安全的潛在因素和污染來(lái)源，以及相應(yīng)的控制措施。本書(shū)主要包括植物源性食品的安全性、動(dòng)物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評(píng)價(jià)、食品生產(chǎn)過(guò)程和加工過(guò)程的安全質(zhì)量保證、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度等內(nèi)容

《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》是我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化方面的一套大型叢書(shū)，按行業(yè)分類分別立卷，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書(shū)的一卷。本匯編分上、中、下三冊(cè)出版。本匯編是在2005年出版的《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編食品添加劑卷（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的，保留了目前有效的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)增加了2005年4月至2009年4月底發(fā)布的食品添

本書(shū)分10個(gè)系列，共介紹了150種小食品的制作方法，通俗易懂，技術(shù)可靠，制作簡(jiǎn)單。按照它的要領(lǐng)去做，家家都可以制作出經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、味美可口的小食品。它將為您的家庭增添一番情趣。本書(shū)也可供小型食品廠、食品專業(yè)戶及飲食業(yè)學(xué)習(xí)參考。

書(shū)中編入的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)初期的資金投入一般在萬(wàn)元以內(nèi)，最高不超過(guò)5萬(wàn)元，最低者只需投入幾百元便可開(kāi)始經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目一般人都可以看得懂，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。某些項(xiàng)目一旦試營(yíng)成功，可確立自己的品牌，迅速擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，前程不可估量，極有可能成就一番大業(yè)；一些項(xiàng)目運(yùn)作成功，雖不能使您成為富豪，但進(jìn)入中產(chǎn)階層