《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:淀粉工藝學》內容與科研、生產實踐結果緊密結合�？晒┘Z食工程、食品科學與工程等專業(yè)的本科生、研究生作為教學參考書，也可作為淀粉、食品等相關行業(yè)研究工作者及工程技術人員的參考書。

《“十一五”高等學校通用教材（食品類）：食品加工原理》主要內容包括：食品加工基礎、食品冷加工、熱加工、非熱加工、脫水、腌漬、發(fā)酵、擠壓膨化等各種加工方法的基本原理、操作要求及設備等知識。既可作為高等院校食品專業(yè)的教材，也可作為有關科研人員和從業(yè)人員的參考用書。

《普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品質量與安全管理》介紹了：影響食品質量安全的危害因素、食品質量標準與法規(guī)體系、食品質量與安全管理體系、食品質量控制和質量檢驗、食品質量成本管理和安全分析及風險分析等內容。本書共分12章。 《普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品質量與安全管理》可作為食品質量與安全

《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》涉及現代兔業(yè)中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產物綜合利用加工環(huán)節(jié)的關鍵技術�！锻萌庵破芳庸ぜ氨ｕr貯運關鍵技術》共分5章，主要內容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質量安全控制以及兔皮兔毛及副產物初加工利用，并在書后附有彩圖

本書主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產原料的質量檢驗、加工過程的品質分析、成品質量檢驗和部分成品糧的食用品質檢驗，同時還介紹原糧儲藏過程的品質檢驗。全書共分7章內容，包括：樣品的采集、制備與預處理，原糧及成品糧的感官檢驗、物理檢驗和化學檢驗，糧食食用品質檢驗，糧食新陳試驗及糧食儲藏品質分析等。本書可作為糧食工程專業(yè)

《小麥加工工藝與設備》闡述了小麥粉生產原料的籽粒特性、加工工藝品質及小麥粉的食用品質；系統(tǒng)介紹了篩選、去石、精選、磁選、風選、小麥表面處理、小麥水分調節(jié)、研磨、篩理、清粉等小麥加工主要工序的基本原理、設備結構、技術參數、設備操作與應用技術；對小麥清理工藝、小麥制粉工藝以及小麥粉后處理工藝的組合及工藝的特點進行了詳

本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共分10章，包括緒論，水，糖類，脂類，氨基酸、肽和蛋白質，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。本書在闡明食品成分的化學和生物化學的基礎上，著重討論了其結構對食品加工和儲藏過程中各種變化的影響，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養(yǎng)、保證食品的安

本書主要介紹了白酒釀造微生物基礎知識、白酒生產原料、糖化發(fā)酵劑、白酒生產機理、大曲酒生產技術、小曲酒生產技術、液態(tài)發(fā)酵法白酒生產技術、低度白酒生產工藝、新型白酒生產技術、副產物綜合利用、白酒風味與品評等內容。本書是一本比較全面、有較高實用價值和參考意義的白酒生產專著，在第一版的基礎上進行了刪減、修改、補充和更新，充分反

食品化學是食品學科的核心專業(yè)課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓并結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統(tǒng)編寫的，重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、酶、褐變反應、食品風味化學、次生代謝產物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預測及應用等方面的基礎理論和知識，同時關注到

《食品生物技術導論》著重闡述食品生物技術的基本理論和該領域國內外的最新研究進展，通過案例介紹生物技術在食品領域中的應用，力求體現食品學科的特點，在內容和形式上有所創(chuàng)新。本次修訂結合最新生物技術研究進展，在保持原有體系的基礎上，增加了部分最新研究成果的內容。全書分9章，分別闡述緒論、基因工程與食品產業(yè)、細胞工程與食品產業(yè)