本書根據(jù)現(xiàn)代泡菜生產工藝所涉及的主要機械設備先后順序編著而成。全書包括泡菜生產概述以及清洗切分設備、脫鹽脫水設備、拌料設備、密封包裝設備、殺菌冷卻設備、整形除水設備、在線檢測設備、打包裝箱噴碼設備、裝卸設備、傳輸設備等15個任務，共16部分。其中，第一部分為泡菜生產概述，簡要介紹現(xiàn)代泡菜的生產工藝流程、操作要點及生產需

本書是“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材的再版，編寫內容有機融入了國家一流課程建設教學成果、“兩性一度”建設成果、專業(yè)發(fā)展新成就等，堅持理論聯(lián)系實際，注重產教融合，以數(shù)字資源為抓手，圍繞培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力，以“三傳理論”為主線，講解食品工程“單元操作”。全書共分十章，依次為流體流動與輸送，機械分離，粉碎與

本書編寫以黨的二十大精神為指導，注重知識傳承與創(chuàng)新，堅持系統(tǒng)性和科學性，包括緒論、水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、酶、褐變反應、食品風味化學、次生代謝產物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預測及應用等14章內容，在系統(tǒng)地介紹經典的基本理論和知識的同時，將近十年來的教學改革新成果和專業(yè)發(fā)展新成就、新技術

全書作者為專業(yè)烘焙從業(yè)者，書中融合作者對烘焙行業(yè)幾十年的經驗總結以及對烘焙市場的理解，集合了南北中華酥點的做法，講解了不同地區(qū)、不同季節(jié)中式點心的制作，分享了四大類、56款混酥、清酥、水油皮、月餅等傳統(tǒng)點心以及當下新中式酥點的做法。從工器具、原物料、材料配比、手法、烘烤技巧等細節(jié)全面詳解，為了更好地呈現(xiàn)并增強實用性，一

幾千年來，對糖的渴望一直縈繞在我們的腦海中。這種甜味劑自從被人類食用以來，就主宰了我們的胃口。無論是糖果、甜點、軟飲，還是意大利面醬中，糖的身影無處不在。在這本書中，作者主要探討了糖作為一種全球性商品在歷史上的商業(yè)價值，以及其所遺留的奴隸制和普遍肥胖的“黑暗遺產”，同時也展現(xiàn)了人類與這種甜味劑之間錯綜復雜的愛恨歷史。

本書是一部關于威士忌的全球小史。曾有詩人贊美它，曾有傳教士譴責它，甚至不乏曾為其流血之人。作為一種在世界范圍內廣受歡迎的酒精飲品，威士忌擁有復雜卻又迷人的歷史。問世之初，它只是窮人的飲品，如今卻風靡全球，登上了各個階層的餐桌。威士忌不僅品類眾多、風味各異，還逐漸發(fā)展出了蘇格蘭威士忌、加拿大威士忌、美國威士忌和日本威士忌

本書關注精釀啤酒在中國的經歷故事和最新發(fā)展。作者關注啤酒文化在國內的推廣，力圖在書中梳理中國精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展歷程，介紹啤酒文化在中國的普及，與中國的發(fā)展，在中國年輕一代人身上完成與中國本土文化的結合故事。全書向大眾普及三十幾個國內常見啤酒風格，介紹作者親身體驗過的國內二十幾個城市的啤酒文化，同時介紹國內蓬勃發(fā)展的啤酒

本書共分為4篇，分別是微生物基礎實驗技術、食品微生物檢驗技術、微生物與發(fā)酵實驗技術和分子微生物學技術，共包括59個微生物實驗。在實驗內容的設計上，該書先講述了基礎微生物實驗，再講述了食品專業(yè)微生物綜合實驗，內容前后貫通、難度逐漸升級。第1篇主要講了基礎微生物實驗技術和常見微生物形態(tài)、菌落特征的觀察；第2篇主要講了食品中

為適應食品安全新形勢下的食品專業(yè)學生培養(yǎng)要求，本教材聯(lián)合一線企業(yè)專家，將現(xiàn)行的食品標準與法規(guī)內容與生產實踐相融合，力求做到教、學、用的統(tǒng)一。首先從食品法律法規(guī)體系入手，講解我國的食品法律法規(guī)框架，然后從食品標準的制定和食品企業(yè)常用的食品標準解讀，解析標準的制定和申請流程，具體化了食品安全國家標準在企業(yè)中的實踐應用，最后

本教材對以往食品物性學知識進行拓展，通過實際研究案例闡述了食品物性學這門學科的研究方法，介紹了食品基本力學性質、流變學性質、質構學性質，以及食品的熱學性質、光學性質電學性質基本理論知識，同時涵蓋了食品物性學領域最新研究成果。 本教材可作為高等院校食品相關專業(yè)研究生、本科生教學用書，也可為食品行業(yè)研究人員、企業(yè)人員提供參