《中國傳統(tǒng)釀造酒醋醬》是國家“十二五”重點圖書出版項目“世界意義的中國發(fā)明”叢書的第四本，中國傳統(tǒng)本行歷史悠久，地域性、生活性、文化性很強，是國人引以為傲的帶有濃厚中國文化色彩的發(fā)明，在世界上也有重要影響�！吨袊鴤鹘y(tǒng)釀造酒醋醬》分為十一章，以圖文并茂的形式對中國傳統(tǒng)釀造技術，主要是中國酒、醋、醬及其釀造技術做了全面、系

《擲出窗外：中國食品安全問題深度觀察》分為五章，第一章列舉了近年來曝光過的種種問題食品，從雞鴨魚肉到油鹽醬醋，幾乎可以這樣肯定：絕大多數在中國長期生活的人都是問題食品的受害者，只是程度輕重不一罷了。不信？請細讀。第二章列舉了常見的食品安全問題，比如添加劑、農藥化肥、抗生素、重金屬等等，并告訴讀者這些物質為何會出現在食品

董嘯天編著的這本《中國海水養(yǎng)殖產品食品安全保障體系研究》主要運用管理學的分析方法，以食品安全理論、質量管理模型理論以及農產品品牌理論作為理論基礎，以國外發(fā)達國家水產品安全管理經驗作為參考，結合博弈分析模型，針對海水養(yǎng)殖產品的供應鏈中養(yǎng)殖、加工和市場三個階段可能存在的食品安全風險進行有針對性的制度研究，并輔以統(tǒng)計數據分析

由夏文水、羅永康、熊善柏、許艷順編著的《大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術》內容有九章。概述講述了大宗淡水魚的來歷和加工的意義；第一章大宗淡水魚的原料特性，介紹了營養(yǎng)成分和加工特性；第二章淡水魚類�；畋ｕr與貯運技術，列舉了�；钯A運、低溫保鮮和生鮮魚品加工技術；第三章淡水魚魚糜及魚糜制品加工技術，介紹了魚糜加工技術以及傳統(tǒng)魚糜

本教材將食品生產、加工及銷售過程中涉及的食品安全與衛(wèi)生問題分為食品安全危害因素及食物中毒、食品安全衛(wèi)生與食品加工、食品安全管理與控制篇三個部分，闡述了食品安全的基本概念、食品安全與衛(wèi)生學研究的主要內容，食品安全與衛(wèi)生學的形成與發(fā)展；影響食品安全的生物性危害因素和化學性危害因素在食品中的來源以及通過食品對人體健康的影響和

周小梅、陳利萍、蘭萍編著的這本《基于企業(yè)誠信視角的食品安全問題研究》從正式制度與非正式制度較全面地分析我國近些年發(fā)生的食品安全事件及其折射出我國食品企業(yè)信譽缺失和面臨信譽危機、食品企業(yè)失信的原因，重點分析市場及管制制度控制食品企業(yè)失信行為的機制。根據食品產業(yè)鏈上不同生產環(huán)節(jié)的市場結構，分析市場聲譽機制對食品企業(yè)失信行為

齊艷玲、王鳳梅編著的《食品添加劑》是將基礎知識與專業(yè)技能融為一體，通過培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，全面實施素質教育而編寫的教材。本書根據高等職業(yè)教育的特點，將內容分為4個部分；第1部分介紹食品添加劑的基礎知識：第2部分介紹食品保藏劑與加工助劑，包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、酶制劑、面粉處理劑和水分保持劑：第3部分介紹

本書重點介紹了食品工程的基本書由上、下兩篇組成，上篇為理論部分，共16章，分別介紹分析化學基礎知識、采樣和樣品制備、pH與可滴定酸度、水分測定、灰分分析、礦物質的測定、碳水化合物的測定、膳食纖維的測定、脂類的測定、蛋白質與氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、農獸藥殘留分析、熱分析和流變學分析及現代儀器在食品分

本書主要參考中國酒業(yè)協(xié)會的黃酒品酒師培訓教程，大量參考了國內外酒類品評的最新技術，在內容選擇與編排上進行了全新演繹。從酒類品評的色、香、味、格等感官科學入手，引出黃酒品評的方法與手段。強調品評訓練與實踐操作，以黃酒的酒體設計為終點．使學生或品酒人員從品酒知識中熟悉品評．在品評訓練中懂得勾調，本著全面、系統(tǒng)、實用及可操作

本書內容的選取以目前各種實際的白酒生產技術為對象，通過穿插來自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質量國家標準及主要檢驗方法等，圖文并茂，實現各元素的融合，保證教材內容的針對性和職業(yè)性。本書內容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產、白酒的生產、液態(tài)法白酒的生產、白酒貯存與勾兌調味技術、白酒質量標準。本教材為白酒生產企業(yè)高