本書分為初級工理論知識試題、初級工操作技能試題、中級工理論知識試題、中級工操作技能試題、高級工理論知識試題、高級工操作技能試題、技師與高級技師理論知識試題等9部分。

廚房很重要，廚房中的行為作品更重要�！都亦l(xiāng)菜最落胃》這本書將目光聚焦在浙江秀美山水所造就的精致美食上，一簞食，一瓢飲，讓味蕾靜靜地熏染上浙江味道。這是一本美食圖鑒，更是一本人文地圖。366道留在浙江人味蕾中的記憶，讓在外漂泊的游子重拾記憶中家鄉(xiāng)的味道。

素食烹飪

辣椒是四川的標志，川菜味道的核心秘訣之一。本書是近年來石光華《新周刊》專欄美食文章的結集呈現，以辣椒為媒，收入的數十篇文章，分別圍繞青辣、鮮辣、干辣、煳辣、香辣、醬辣等6大篇章，比較系統(tǒng)全面地呈現了辣椒這一川菜味道的核心秘訣。書中介紹了作者與數代川廚相交甚密、凝成友誼的故事；對川廚心法、味道流變的記錄，佐證了川菜百味的

法式甜點以浪漫和優(yōu)雅聞名于世，叢書將法式甜點進行拆解，全方面解析法式甜點的各個組成部分。本書從法式甜點的餡料入手，用充足的理論知識加配方精準的實踐產品，全方面介紹了法式甜點餡料的分類、調制方法以及各自適配的產品，包括餡料的四大基底、復合餡料2大類7小類90種餡料。每種餡料皆包含基礎介紹、組合公式、使用方式、配方、制作過

本書從廚房鍋具、小電器來分章，通過使用這些廚房工具來幫助大家節(jié)省做飯的時間，從而達到10-20分鐘就能吃上一頓營養(yǎng)健康的美味早餐，通過流程導讀的版式設計，讓做法簡單清晰，一目了然，還給讀者提供了諸多省時省事的小竅門，大大節(jié)省了早上烹飪的時間，讓讀者真正從廚房中解放出來，還能收獲健康的飲食。

本書是寫給那些想渴望學習烹飪、精進廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，艾麗絲·沃特斯如一位老友一般，將自己數十年來積累的烹飪秘訣和飲食態(tài)度向讀者一一道來：怎樣選擇新鮮食材，怎樣儲備食品，如何決定菜單，各類食材的烹飪技巧以及經典食譜的烹飪原理。下篇則按照食材分類，詳細講解了充滿法國南部、意大利風情的250

本書針對中等職業(yè)教育實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標，將自行設計并運用的花卉雕刻、花鳥雕刻、豆腐雕刻、果蔬類雕刻、模擬食材雕刻作品進行拍攝，撰寫設計思路和制作方法，充分體現雕刻這一門技藝在酒店和社會中的新應用，使學生掌握創(chuàng)意雕刻所需的基礎知識和技能，學習創(chuàng)意雕刻的技術要領，做到實用與夠用相統(tǒng)一，實戰(zhàn)與理論互補，就業(yè)與創(chuàng)業(yè)并

本書內容主要包括基本素養(yǎng)、基礎知識、基本技能三部分，基本素養(yǎng)包括企業(yè)文化、職業(yè)道德等內容，基礎知識包括與工種崗位密切相關的專業(yè)知識和HSE知識等內容：基本技能包括操作技能和常見故障判斷處理等內容。

本教材的最大特點就在于創(chuàng)新。它改變了以往教注重理論知識和內容過于繁復的缺點。本教材以食材的種類為主線，一烹調技法為切入點，以職業(yè)領域工作過程為導向，從實踐中習得制作中餐熱菜的相關知識和能力。技能的本身就是一種實踐。本教材內容分為三大模塊，一、基礎能力模塊。二、崗位能力模塊。三、地方菜肴制作模塊。又以烹飪原材料分為5個任