食品理化檢驗(yàn)檢測是保障食品安全的重要手段之一。食品理化檢驗(yàn)檢測不僅可以保障食品安全，還可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對食品的成分、含量等進(jìn)行檢測和分析，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)了解產(chǎn)品的質(zhì)量情況，從而對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競爭力。目前，我國大多數(shù)食品理化檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的。為進(jìn)一步提高

食品化學(xué)是食品工程、食品安全等專業(yè)的基礎(chǔ)性課程，是將來進(jìn)入食品行業(yè)的從業(yè)人員必須具備的基礎(chǔ)性學(xué)科知識。開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)當(dāng)中掌握食品開發(fā)、檢測和安全分析等技術(shù)的重要過程，但實(shí)驗(yàn)必須在科學(xué)的教學(xué)指導(dǎo)下才能有效進(jìn)行�；�于此，本書以食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)為主要內(nèi)容，在結(jié)合《食品化學(xué)》課程特點(diǎn)及其教學(xué)大綱基本要求的基礎(chǔ)上

本書以食品主要成分為主線，講述了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素與輔酶、核酸、水分及礦物質(zhì)、食品色素及風(fēng)味物質(zhì)等基礎(chǔ)食品成分的基本組成、基本性質(zhì)、具體功能，以及這些物質(zhì)在食品加工貯藏過程中的變化及其在生物體內(nèi)的代謝調(diào)節(jié)。各章內(nèi)容自成體系，基本概念論述力求準(zhǔn)確，整體上深度適中，既緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求展現(xiàn)生物化

本書是介紹影響肉驢肉質(zhì)性狀形成分子機(jī)理方面研究的專著，共分為六章。第一章介紹了驢的概述；第二章介紹了動物肉質(zhì)性狀主要指標(biāo)；第三章介紹了高、低肌內(nèi)脂肪含量驢背最長肌的代謝組和轉(zhuǎn)錄組關(guān)聯(lián)分析；第四章基于轉(zhuǎn)錄組和代謝組學(xué)研究調(diào)控驢背最長肌嫩度的分子機(jī)制；第五章介紹了基于多組學(xué)探究驢肉嫩度及風(fēng)味差異的分子機(jī)制；第六章介紹了多組

這是一本兒童飲食的科普指南，介紹了令人稱奇的食物歷史、食物背后的科學(xué)知識和文化淵源。本書分為六部分，從生活中常見的蔬菜、水果講起，便于孩子們的理解，還細(xì)分了主食的種類，例如米飯、面食等。通過講解如何儲存食物，還講解了孩子們平時愛吃甜品和飲品是如何制作的。這些知識易于理解，再結(jié)合課外活動課中有趣的食譜，讓小朋友們發(fā)現(xiàn)食物

豆?jié){營養(yǎng)豐富，是眾多家庭不可或缺的健康飲品，食材多樣、做法簡單；米糊和果蔬汁也是喝出身體正能量的優(yōu)選，是兒童、女性、老年人、病人調(diào)養(yǎng)身體的優(yōu)選養(yǎng)生食物；花草茶也是本書的獨(dú)特亮點(diǎn)，借助花草的食補(bǔ)功效，讓平日飲品有更多選擇，還有輕身、養(yǎng)顏等輔助作用。這些飲品中含有有豐富的維生素和膳食纖維，對美容瘦身補(bǔ)養(yǎng)都很有好處，適合男女

本書回應(yīng)推進(jìn)國家治理體系和治理現(xiàn)代化的系統(tǒng)性要求，關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)時代食品安全信息公開中的主要社會矛盾，以法學(xué)的觀點(diǎn)對食品安全信息公開中政府風(fēng)險治理能力提升進(jìn)行研究。主要包括食品安全信息公開與風(fēng)險治理、食品安全信息公開風(fēng)險評估之公眾需求、食品安全信息公開風(fēng)險治理之國際比較、食品安全信息公開法律制度的現(xiàn)實(shí)困境、食品安全信息公開

本書闡述了食品生物成味的基礎(chǔ)理論、實(shí)踐應(yīng)用與發(fā)展趨勢，從化學(xué)、生物、心理及生理等多角度系統(tǒng)解析了食品生物成味的理論與實(shí)踐，并針對各類典型食品詳細(xì)論述了生物成味的研究現(xiàn)狀與趨勢，豐富并創(chuàng)新了食品風(fēng)味科學(xué)的理論，旨在順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風(fēng)味與健康的科技創(chuàng)新能力，為消費(fèi)者提供兼

本書根據(jù)食品分析與檢測領(lǐng)域的新知識和新技術(shù)進(jìn)行編寫，主要包括樣品的采集與分析結(jié)果處理，糧油及其制品檢驗(yàn)，乳及乳制品檢驗(yàn)，肉及肉制品檢驗(yàn)，酒類檢驗(yàn)，調(diào)味品檢驗(yàn)，蔬菜、水果、飲料檢驗(yàn)。本書知識系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出、內(nèi)容簡約，符合當(dāng)前高等教育新模式下的全新教學(xué)體系。本書可作為高等院校食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測

食品安全與衛(wèi)生（第二版）（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材）