本書(shū)是筆者集三十余年烹調(diào)川菜的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，以獨(dú)到的見(jiàn)解，選取川菜中具有代表性的菜肴，從菜名起源、原料準(zhǔn)備、刀工成形到菜肴的色、香、味一一闡述，使讀者從中感悟出菜肴制作中的精湛技藝和細(xì)微之處。在筆者托起的高臺(tái)上再進(jìn)一步，創(chuàng)出自己獨(dú)具特色的佳肴，引領(lǐng)出屬于自己的天地。
中國(guó)八大菜系
牦牛生長(zhǎng)在潔凈的高海拔地區(qū)，它是雪山的精靈，全世界的牦牛大多數(shù)集中在中國(guó)的青藏高原，可以說(shuō)我國(guó)是牦牛資源大國(guó)。千百年來(lái)，牦牛是我國(guó)青藏高原地區(qū)各族人民生產(chǎn)、生活的必需品，也是這一地區(qū)畜牧業(yè)養(yǎng)殖的主要品種。長(zhǎng)期以來(lái)，牦牛被高原地區(qū)人民，特別是藏族同胞看作是財(cái)富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于沒(méi)有市場(chǎng)化
中華藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自宮廷到民間，廣為傳播。在現(xiàn)代人們的生活中，藥膳也得到了空前的普及，并在國(guó)外也享有盛譽(yù)，備受青睞。藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要內(nèi)容，如今，作為一門(mén)獨(dú)具特色的科學(xué)，它已走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，傳遍世界各地《中醫(yī)藥精品系列叢書(shū)：中華傳統(tǒng)保健藥膳》收錄了我國(guó)歷代經(jīng)典藥膳上千例，均為原料簡(jiǎn)單易得、操作簡(jiǎn)便。它是一
民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過(guò)幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱(chēng)，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表，擅長(zhǎng)麻辣、魚(yú)香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒
《上班族英語(yǔ)口語(yǔ)廣角》是“英語(yǔ)口語(yǔ)廣角”系列之一，《上班族英語(yǔ)口語(yǔ)廣角》內(nèi)容涵蓋上班族職場(chǎng)及業(yè)余生活英語(yǔ)口語(yǔ)的方方面面，是上班族英語(yǔ)口語(yǔ)的百科全書(shū)。全書(shū)根據(jù)所涉及的口語(yǔ)情景分成不同的模塊，每個(gè)模塊有3大部分，即時(shí)尚經(jīng)典對(duì)話(huà)和單句、相關(guān)詞匯和短語(yǔ)、常見(jiàn)應(yīng)用文寫(xiě)作模板�！渡习嘧逵⒄Z(yǔ)口語(yǔ)廣角》所有對(duì)話(huà)單句規(guī)范地道，話(huà)題時(shí)尚實(shí)
四川各地小號(hào)通常也被看作是川菜的組成部分。主要有擔(dān)擔(dān)面、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、賴(lài)湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手等。湘菜即湖南菜．也屬中國(guó)八大菜系之一。湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱(chēng)，烹飪技法擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派。湘菜的代表菜肴有
本書(shū)精心挑選360種最正宗的廣東老火湯，介紹了老火湯的煲湯訣竅、選料和制作方法，并根據(jù)不同的食療作用，將其分為養(yǎng)心安神、強(qiáng)筋壯骨、美容潤(rùn)膚、健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺解燥等功效；同時(shí)，還滿(mǎn)足了人們對(duì)適應(yīng)季節(jié)變化的需求，將湯分為春季健康、夏季健康、秋季健康、冬季健康的美味湯煲。
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