《配制酒加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了配制酒的概念、分類(lèi)、原料知識(shí)、制作工具和設(shè)備、制作與飲用，以及花類(lèi)、果類(lèi)、根莖類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、藥用植物類(lèi)、藥用動(dòng)物類(lèi)、藥用食用菌類(lèi)、西式配制酒等700多個(gè)配制酒品種的配方案例。每個(gè)品種包括原料配方、制作工具和設(shè)備、制作過(guò)程、風(fēng)味特點(diǎn)等。內(nèi)容詳實(shí)，可操作性強(qiáng)�！杜渲凭萍庸ぜ夹g(shù)與配方》可供配制

塔和派是西點(diǎn)中最惹人喜愛(ài)的一類(lèi)，它們既可簡(jiǎn)單大氣，又可小巧精致。本書(shū)網(wǎng)羅了歐洲人氣塔、派款式，造型簡(jiǎn)明大方，具有歐式風(fēng)情，口味立體豐富，列有不同款式的甜咸塔派，獨(dú)具特色。本書(shū)為新手重點(diǎn)講述不同款式的塔皮、派皮制作方法，尤其對(duì)容易失敗的面團(tuán)處理步驟進(jìn)行了詳細(xì)分割講授，并為有基礎(chǔ)的烘焙愛(ài)好者提供多變的花邊造型方案。簡(jiǎn)單易得

新鮮蔬果是我們?nèi)粘ｏ嬍持械某Ｒ?jiàn)食材，它們能為人體提供豐富的微量元素。然而精細(xì)復(fù)雜的加工方式，最易使蔬果丟失其原有的營(yíng)養(yǎng)成分。鑒于此，把蔬果混合起來(lái)榨汁喝，既滿(mǎn)足身體營(yíng)養(yǎng)需要，又兼顧了口感，絕對(duì)是個(gè)好選擇。《蔬果汁6000例》是“超實(shí)惠烹飪6000例系列第2輯”的新作品。本書(shū)延續(xù)了系列以&ldqu

全書(shū)共分六章，主要介紹了淀粉及馬鈴薯淀粉的結(jié)構(gòu)、特性、分類(lèi)、應(yīng)用，以及馬鈴薯淀粉的加工產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程、品質(zhì)檢驗(yàn)、副產(chǎn)物利用等。重點(diǎn)介紹了馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工的過(guò)程：原料的選擇、輸送與清洗、銼磨解碎、纖維提取、淀粉乳精制、淀粉脫水、淀粉干燥及整理等。其內(nèi)容涵蓋了從原料收購(gòu)到產(chǎn)品形成、副產(chǎn)品利用、生產(chǎn)廢水處理等技

本書(shū)主要介紹中式糕點(diǎn)生產(chǎn)所用原輔料、設(shè)備器具、面團(tuán)調(diào)制、成形方法、餡料制作、操作要點(diǎn)、糕點(diǎn)名稱(chēng)來(lái)源、食品安全、質(zhì)量控制等，按照制作方法的分類(lèi)介紹了烘烤類(lèi)、蒸制類(lèi)、水煮類(lèi)、油炸類(lèi)、油煎類(lèi)、烙制類(lèi)等中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)。

本書(shū)是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實(shí)踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生勝任飲料加工與檢驗(yàn)工作的能力。本書(shū)由7個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即包裝飲用水的加工、碳酸飲料的加工、茶飲料的加工、蛋白飲料的加工、果蔬汁飲料的加工、固體飲料的加工、飲料的檢驗(yàn)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個(gè)子任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)都體現(xiàn)了一個(gè)完整的工作與學(xué)習(xí)過(guò)程，是

人類(lèi)采用各種各樣傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法于食品防腐，這些防腐方法的主要功效是殺滅或抑制食品中污染的微生物。長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)這些方法的作用的方法學(xué)上的理解是通過(guò)經(jīng)驗(yàn)式獲得。但80年代開(kāi)始，隨著對(duì)防腐方法學(xué)的基本原理，如對(duì)溫度、水分活度、pH、氧化還原值、防腐劑等及其相互作用的逐步揭示，一種系統(tǒng)科學(xué)的認(rèn)知已經(jīng)逐步形成，這些新的認(rèn)知為柵

《家庭自制營(yíng)養(yǎng)蔬果汁360種》是一本專(zhuān)門(mén)教你怎樣在家制作蔬菜汁、水果汁的大眾實(shí)用科普讀物。書(shū)中首先介紹了工具使用、食材準(zhǔn)備等自制蔬果汁必須掌握的基本常識(shí)，然后針對(duì)人們的不同需求及原料的不同營(yíng)養(yǎng)成分，分類(lèi)逐款地講授了各種蔬果汁的材料、制法和功效。《家庭自制營(yíng)養(yǎng)蔬果汁360種》貼近生活，有助健康，科學(xué)實(shí)用，便于操作，是廣大

《畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程》是針對(duì)目前中等職業(yè)學(xué)校食品加工專(zhuān)業(yè)“畜產(chǎn)品加工”課程教學(xué)而編寫(xiě)的，是配合“畜產(chǎn)品加工”課程教學(xué)的實(shí)踐性指導(dǎo)教材。本教材突出教學(xué)的基礎(chǔ)性、實(shí)踐性和通用性，結(jié)合簡(jiǎn)單的理論講解，使學(xué)生通過(guò)實(shí)踐操作掌握畜產(chǎn)品加工的基本技能，培養(yǎng)食品加工行業(yè)的技能人才�！缎螽a(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)教程》分為基本技能和專(zhuān)項(xiàng)技能（涵蓋乳制

《食品化學(xué)（第2版）》的理論教學(xué)部分包括三個(gè)方面的內(nèi)容：食品主要結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)功能組分；影響食品品質(zhì)的重要物質(zhì)；食品添加劑。這些內(nèi)容主要通過(guò)十章來(lái)分別闡述，包括：食品中的水分，食品中的礦物質(zhì)，食品中的糖類(lèi)，食品中的脂類(lèi)，食品中的蛋白質(zhì)，食品和酶，維生素，食品的色、香、味，食品中的嫌忌成分，食品添加劑。實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分則包括了十