第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發(fā)學習的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關系、干制技術原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品

本書詳細介紹制作各款糕點所使用的材料、調料,烹飪步驟清晰,制作要點詳略得當,一目了然。精選的烘焙糕點都食材普通、步驟簡單、成品驚艷,非常易學。分步詳解圖片一看就會,十分易于操作。只要你掌握了書中介紹的烘焙基礎和訣竅,以及步步詳解的實例,不僅能毫不費力地做出一款款讓人垂涎的美味糕點,還能夠輕輕松松地享受烘焙帶來的樂趣。

《咖啡調制與服務》根據(jù)對學生需求和職業(yè)需求的調查，設置了經典單品咖啡調制、花式咖啡調制、濃縮咖啡調制、時尚花式咖啡調制、咖啡創(chuàng)業(yè)等5個單元共18項任務。通過學習完成這些任務，讀者能夠領略咖啡文化獨特的魅力，進而去熱愛咖啡、熱愛咖啡事業(yè)，成為咖啡文化的傳播者；能夠根據(jù)客人的品飲喜好，調制與服務經典的單品咖啡、濃縮咖

曹鳳云主編的這本《食品理化檢驗技術》為高等職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材，主要內容為食品中水分、有機酸、灰分、糖類、蛋白質與氨基酸、脂類、礦物元素、維生素、食品添加劑及有毒有害成分理化檢驗的技術、儀器與試劑、基本理論、*新國家標準方法，以及糖果、乳、糕點、啤酒4類食品的綜合檢驗。教材以食品檢驗崗位為依托，設置項目導入 ，任務驅

本書是國家食品藥品監(jiān)督管理總局科技和標準司組織對截至2016年11月底發(fā)布的乳及乳制品、特殊食品安全國家標準進行的匯總梳理。按照食品產品標準、檢驗方法標準、生產經營規(guī)范標準等三個類別進行了分類編排，收錄了現(xiàn)行有效的相應的食品安全國家標準，以方便食品生產經營者、食品藥品監(jiān)督管理部門、食品檢驗機構、食品行業(yè)協(xié)會以及廣大消費

《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學》從谷物化學發(fā)展的歷史、主要谷物種類、谷物的化學組成和主要研究方法到谷物品質做了比較系統(tǒng)的介紹；特別是結合谷物化學的研究進展，對作為人類食物主要原料的稻谷和小麥的品質做了較為深入的分析和介紹。與此同時，《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學》還對谷物加工與儲藏的關系做了概述。 《糧食儲藏

本教材將著重闡述食品基因工程的基本理論和該領域國內外的zui新研究進展，通過案例介紹基因工程在食品領域中的應用，力求體現(xiàn)食品學科的特點，在內容和形式上有所創(chuàng)新。主要體現(xiàn)在：介紹zui新的基因工程方面的研究進展和基因工程在食品科學相關領域中的應用，力求反映zui新的食品基因工程方面的理論與實踐；針對食品科學是多學科集成的

本書介紹目前在國內外zui常用、zui有效的幾種優(yōu)化試驗設計方法與數(shù)據(jù)分析的基本原理，結合大量實例介紹其在化工、食品、制藥、生物、材料、輕工、環(huán)境、農林等眾多領域中的應用，并加入計算機在試驗數(shù)據(jù)處理中的強大功能。主要內容包括試驗設計與數(shù)據(jù)處理基本概念及誤差控制，方差分析法，回歸分析法，單因素試驗優(yōu)選法，正交試驗設計方法

本書是以葡萄酒質量控制為主線，在對產品質量特性全面了解的基礎上，結合現(xiàn)代分析檢驗技術，運用感官的方法、物理的方法、化學的方法以及微生物的方法對葡萄酒的原輔料控制、生產過程控制和出廠產品質量的控制等都做了全面的闡述；同時從質量控制的角度對與葡萄酒相關法規(guī)和標準的要求做了詳細的解讀；對化驗室的規(guī)范化建設和管理體系的有效運行

《現(xiàn)代食品微生物學實驗技術（第二版）（普通高等教育十三五規(guī)劃教材）》由中國輕工業(yè)出版社出版。