本書共分八章，主要包括生物性、化學(xué)性（食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬、工業(yè)化學(xué)物、加工過程中形成的化學(xué)物）危害對食品安全性的影響，以及食物中的天然有毒物質(zhì)、包裝材料和容器對食品安全性的影響、非熱力殺菌食品和轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全管理體系。本教材突出的特點是從食品原材料生產(chǎn)、加工、包裝和銷售環(huán)節(jié)全方位講述食品

《私房烘焙的第一堂課》是一本為烘焙新手定制的終極實用指南。書中收錄了近50份步驟詳盡的食譜，每份食譜都配有流程圖及精美的成品圖片，帶領(lǐng)初入烹飪世界的你一步步實現(xiàn)精致的烘焙夢想。 簡通過反復(fù)的精心實驗，根據(jù)初學(xué)者操作時經(jīng)常遇到的難題，在經(jīng)典食譜的基礎(chǔ)上不斷作出調(diào)整，創(chuàng)造出更簡便易行卻不失美味的配方。這些充滿了巧思的食譜

本書采用相關(guān)職能部門的一手資料，或是對相關(guān)職能部門一手資料的匯總與提煉，準(zhǔn)確客觀地反映了河北省食品藥品安全整體狀況。書中系統(tǒng)分析了河北省食品藥品相關(guān)行業(yè)以及食品從“地頭”到“餐桌”主要環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全狀況，全面展示了河北省食品藥品安全的總體發(fā)展情況，為科學(xué)評估當(dāng)前食品藥品安全形勢、研究探尋今后發(fā)展路徑提供了翔實的理論依據(jù)

本書對現(xiàn)行有效的微生物檢驗方法食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)梳理，從食品微生物檢驗實際操作的角度，對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則》（GB4789.1-2016）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》（GB4789.2-2016）等常用的29項食品微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)說明，涉及儀器耗材、檢驗步驟、

全書共15章，內(nèi)容主要包括酶學(xué)理論，酶的生產(chǎn)方法和酶的具體應(yīng)用。第1章介紹酶學(xué)基本概念；第2章引入具體實例介紹基因工程和蛋白質(zhì)工程方面的知識，這兩方面技術(shù)的發(fā)展推動了酶制劑在穩(wěn)定性、經(jīng)濟(jì)性、特異性和應(yīng)用潛力方面的進(jìn)步；第3章介紹了酶制劑具體的生產(chǎn)工藝；第四章詳細(xì)介紹了天冬酰胺酶在谷物制品中的應(yīng)用，旨在探索生物酶法降低谷

民以食為天，食以安為先，這是大家都懂的道理。在信息大爆炸的時代，有關(guān)食品安全的傳聞很多，這曾讓我們興奮，但如今又讓我們感到疑惑，甚至有些恐慌了。我們的食品安全嗎？本書凝聚了作者團(tuán)隊多年致力于食品可追溯技術(shù)研究的成果，從食品安全知多少入手，用故事化語言、生動活潑卡通圖，介紹了食品安全追溯的技術(shù)和流程，并以牛奶、豬肉、蔬菜

本書作者埃里克蘭拉德（EricLanlard）是法國一名著名的糕點制作師，制作各式各樣的烘焙型糕點是他的強(qiáng)項。本書中，作者將其多年來開發(fā)、制作過的烘焙型糕點款式進(jìn)行一一列舉，并分步式地介紹了每一款烘焙型糕點的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進(jìn)行講解，并在此過程中使讀者在腦海中對書中描述的食物

本書作者埃里克蘭拉德（EricLanlard）是法國一名著名的糕點制作師，制作各式各樣的撻、派是他的強(qiáng)項。本書中，作者將其多年來開發(fā)、制作過的撻、派款式一一列舉，并分步驟介紹了每一款撻、派的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進(jìn)行講解，幫助讀者掌握制作要領(lǐng)。

本書是一部有關(guān)葡萄酒的可視化寶典。書中寫了什么呢？侍酒師知道的葡萄酒知識，以及葡萄酒品鑒的根本性問題。書中介紹了哪些葡萄酒呢？早期的葡萄酒、杯中酒、瓶中酒、餐桌上的葡萄酒、商店中的葡萄酒、法國的葡萄酒、歐洲其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒、新世界的葡萄酒……簡而言之，這是一本圖形化的超實用葡萄酒工具書。

翻糖裝飾是當(dāng)今世烘焙業(yè)非常流行和潮流的食品裝飾方法。翻糖蛋糕和翻糖餅干特點重在翻糖裝飾，利用翻糖材料可以做出各種造型（就像橡皮泥一樣捏出花朵、卡通人物等），做出的成品精致、華麗。翻糖花的制作是需要掌握的最基本技能。本書以糖花制作工藝為主，以其特殊的工藝、完美的成形，手把手教會讀者制作許多外形生動逼真的花卉品種，做