本書為小島最新力作！少量制作才能體現(xiàn)出的精湛技藝和手作味道。只要有臺式攪拌機和烤箱，就能還原OvenMitten的味道！書中詳細介紹了使用廚師機小批量制作點心的方法，并介紹了如果使用家庭工具來操作和保存成品。書中針對小批量制作方法，每道成品都配有詳細的步驟圖片，并詳細講述了在溫度、注意事項上容易出現(xiàn)的問題。本書非常適合

本書分為五章，第一章介紹了有機食品和有機農(nóng)業(yè)的概念，有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展和支持政策，有機農(nóng)業(yè)的環(huán)境保護功能與效益分析，有機食品的消費理由和市場發(fā)展；第二章介紹了有機食品生產(chǎn)的基本要求，有機基地的選擇和規(guī)劃管理，水土保持、生物多樣性保護、廢棄物處理、土壤培肥、有害生物綜合防治、連作障礙土壤改良等共性關(guān)鍵技術(shù)；第三章重點介紹了有

《食品安全與質(zhì)量管理學》（第3版）全書共13章，從食品安全和食品質(zhì)量兩方面展開，分別介紹了影響食品安全的危害因素及其預防措施、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、食品安全性評價、食品安全風險分析、食品質(zhì)量控制、5S管理、食品質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場準入制度、食

“中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村新發(fā)展格局研究叢書”之一種。本書從協(xié)同治理視角出發(fā)，利用大數(shù)據(jù)分析當前中國食品質(zhì)量安全風險特征的基礎(chǔ)上，結(jié)合當前一體化監(jiān)管階段我國食品質(zhì)量安全治理的基本情況和現(xiàn)存問題，利用耦合協(xié)調(diào)發(fā)展度模型分別測度了我國食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同水平，并從宏觀、微觀視角上揭示和識別出政府規(guī)制工具組合、區(qū)域協(xié)同治理

本書作為食品科學與工程專業(yè)實踐人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)性教材，主要讀者對象為食品類專業(yè)本科生。通過對食品類實驗室常見安全隱患、實驗室常用儀器設備進行系統(tǒng)講解，涵蓋實驗室安全操作原則、化學藥品操作規(guī)范、測量儀器、分離儀器、分子生物學類儀器、通用生物實驗儀器、光譜儀器等內(nèi)容，達成專業(yè)人才培養(yǎng)要求。作為學院實驗教學的立體化教材，通過結(jié)

本書的花生加工技術(shù)分為四大類，包括蛋白的加工利用：濃縮蛋白系列產(chǎn)品、分離蛋白系列產(chǎn)品、花生肽系列產(chǎn)品；花生油的加工利用：濃香花生油、冷榨花生油；花生功能成分的提取利用：膳食纖維、類黃酮、原花青素；花生產(chǎn)品的開發(fā)：花生醬、醬汁、花生葉茶、油炸花生仁、烤花生果、花生芽、花生蛋白素肉。

本書是一部研究“食品檢驗檢測與加工技術(shù)應用”的學術(shù)用書，主要涵蓋食品檢驗檢測概述、食品質(zhì)量檢驗檢測、食品的現(xiàn)代檢測技術(shù)、食品檢驗檢測的實踐、食品加工技術(shù)概述、食品加工原理等內(nèi)容。全書主要包括食品加工技術(shù)應用、食品加工技術(shù)實踐——以桑葚酒為例、食品檢驗檢測的原理、加工食品的質(zhì)量控制等內(nèi)容，突出了基本概念與基本原理，在寫作

本書是一本非常實用的烘焙書籍，以圖文并茂的形式介紹了常見的面包、蛋糕、餅干以及布丁、慕斯、泡芙、松餅、蛋撻等零食或甜點。這些西點在網(wǎng)絡上和日常生活中都頗具人氣，是許多人的最愛。書中不僅提供了每款烘焙產(chǎn)品的詳細做法說明，而且一步一圖，讓讀者能夠輕松按照步驟操作，即使是新手也能輕松做出美味的烘焙點心。此外，書中還分享了許多

本書從面包制作的基本知識與技巧出發(fā)，教授讀者如何在家自己揉出成功的面團，并進一步將基本面團制作成輕松上手的家常面包、口感豐富的夾心面包、創(chuàng)意滿滿的造型面包和營養(yǎng)美味的料理面包。這些面包不僅口感多樣，而且佐餐、當點心皆宜，每一種搭配都能帶來不同的美味體驗。書中的面包按照難易度進行了分等級，同時提供了詳細的步驟示范及烘焙妙

食品微生物是當前食品衛(wèi)生領(lǐng)域的研究熱點。食品中的細菌、真菌、病毒等微生物的生物學特性、生長規(guī)律、代謝過程對食品質(zhì)量和食品安全具有重要影響。本書圍繞微生物概念及特點、食品微生物的發(fā)展、食品微生物的營養(yǎng)與代謝、食品微生物的生長與控制、食品微生物的遺傳與育種、微生物與食品制造、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食物中毒、食品微生物的