本書共七章，主要內(nèi)容包括：食品安全概述、食品營(yíng)養(yǎng)、食品污染、食物中毒、食品衛(wèi)生、食品添加劑與食品安全、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。另外還有：食品安全的內(nèi)涵；食品分類；影響食品安全的因素；人體必須的營(yíng)養(yǎng)素；各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

本書主要介紹了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、核酸、維生素、水、礦物質(zhì)以及生物氧化和物質(zhì)代謝的相關(guān)知識(shí)，并配套有實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。教材配套了相關(guān)的視頻、圖片、PPT等課程資料和擴(kuò)展學(xué)習(xí)內(nèi)容。各章均配套了豐富的課后習(xí)題。

本書通過(guò)對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)過(guò)程中國(guó)內(nèi)外的實(shí)踐、存在的問(wèn)題與相應(yīng)經(jīng)驗(yàn)的分析，提出了政府為主導(dǎo)的各方面主體如何履行職能，發(fā)揮自己作用的一些建議，并對(duì)此展開(kāi)了論述。

本書內(nèi)容包括：食品設(shè)備常用的材料與管路和管件、物料輸送機(jī)械與設(shè)備、混合機(jī)械與設(shè)備、分離機(jī)械與設(shè)備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、殺菌設(shè)備、制冷設(shè)備、干燥機(jī)械與設(shè)備、擠壓加工機(jī)械與設(shè)備、發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備、包裝機(jī)械與設(shè)備。

本書共分六章，內(nèi)容包括：烏龍茶與鐵觀音；源遠(yuǎn)流長(zhǎng)——鐵觀音溯源；根基為本——鐵觀音種植與茶園管理；匠心獨(dú)運(yùn)——鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝；閩南與茶——無(wú)茶不成禮；歲月傳承——實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展。

本書重點(diǎn)梳理了中國(guó)、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、日本、韓國(guó)、東盟以及歐盟等國(guó)家和地區(qū)保健食品類似產(chǎn)品的管理辦法，旨在為我國(guó)保健食品的監(jiān)管工作提供可借鑒素材。

《發(fā)酵與釀造技術(shù)（第2版）/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》共分為五個(gè)模塊：發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)平臺(tái)、酒類發(fā)酵與釀造技術(shù)平臺(tái)、調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)、乳制品發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)。發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)平臺(tái)包括發(fā)酵與釀造認(rèn)知、菌種（曲）制備、培養(yǎng)基制備、滅菌、過(guò)程控制等發(fā)酵共性內(nèi)容。酒類發(fā)酵與釀造技術(shù)平臺(tái)包括啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等發(fā)

本書共6章，內(nèi)容包括：食品原料學(xué)概述、動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、食用調(diào)味品原料、輔助食品原料、食品發(fā)展趨勢(shì)。

《葡萄酒品鑒》較為全面、系統(tǒng)地介紹了紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及起泡葡萄酒的品鑒方法，內(nèi)容包括每類葡萄酒的品種特點(diǎn)、種植環(huán)境、釀造方法、陳年與熟化技巧、著名產(chǎn)區(qū)及其酒品特點(diǎn)。同時(shí)，《葡萄酒品鑒》還論及葡萄酒缺陷的產(chǎn)生機(jī)制及辨別方法�！镀咸丫破疯b》兼具專業(yè)性與通俗性，可為葡萄酒專業(yè)品鑒者、熱愛(ài)葡萄酒的社會(huì)人士提供參

本教材以企業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合食品感官檢驗(yàn)真實(shí)工作任務(wù)和工作情景，以食品感官分析典型工作為載體，引入食品企業(yè)感官分析真實(shí)案例，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。以工作任務(wù)和實(shí)際工作流程為依據(jù)，重構(gòu)課程內(nèi)容，注重內(nèi)容的職業(yè)性。以食品感官檢驗(yàn)職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，品酒師和農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合食品感官檢驗(yàn)真實(shí)工作