本書(shū)內(nèi)容大體分為果醬和抹醬兩大篇，果醬是主要用水果制成的，抹醬是用蔬果參與制成的。本書(shū)在前面介紹基本知識(shí)后，在每一個(gè)大篇里，又分為醬的配方，和使用醬制成的各種小點(diǎn)的配方兩部分，每個(gè)小部分大約15款。果醬配方有新意，如：香茅蘋(píng)果果醬、香料西紅柿果醬、焦化洋蔥抹醬、檸檬蝦夷蔥奶酪抹醬……完全圖解：從水果的削切、腌漬、熬煮、

本書(shū)是意大利葡萄酒行業(yè)記者的心血之作，他將意大利人對(duì)葡萄酒特有的敏感和20年在葡萄酒行業(yè)中所積累的知識(shí)和品鑒經(jīng)驗(yàn)用極簡(jiǎn)圖示的方式展現(xiàn)出來(lái)。全書(shū)收錄了85種葡萄酒品種，通過(guò)輕松易懂的時(shí)間杯狀圖將其隨著時(shí)間推移所散發(fā)出的香味類(lèi)型輕松呈現(xiàn)，除此之外，還將品鑒過(guò)程中極具參考價(jià)值的黏稠度、清新度、配菜品種、享用方法一目了然地呈現(xiàn)

本書(shū)系統(tǒng)地介紹與食品有關(guān)的微生物的技術(shù)和方法，包括食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)操作技術(shù)，食品中微生物指標(biāo)常規(guī)檢測(cè)技術(shù)，食品真菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，食品中常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)技術(shù)，各類(lèi)食品的微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品企業(yè)的衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)，以及食品的現(xiàn)代微生物檢測(cè)新技術(shù)和新方法，如免疫學(xué)方法、分子生物學(xué)檢測(cè)法、生物傳感器檢測(cè)法、微生物酶檢測(cè)法、電化學(xué)方

本教材主要介紹了食品與發(fā)酵分析的一些實(shí)驗(yàn)，主要內(nèi)容包括：分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、物理檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、一般成分的測(cè)定、有害物質(zhì)的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、發(fā)酵產(chǎn)品的檢測(cè)等。本書(shū)為適應(yīng)現(xiàn)代食品分析技術(shù)的發(fā)展需要，注重基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性和綜合性，循序漸進(jìn)地對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和能力進(jìn)行培養(yǎng)，可作為學(xué)校食品類(lèi)、生物技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材，同時(shí)

本書(shū)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，探討食品加工生產(chǎn)的方法，以及食品加工技術(shù)的新發(fā)展，具體內(nèi)容包括：果蔬食品加工工藝、糧油食品加工工藝、畜禽水產(chǎn)品及禽蛋加工工藝、軟飲料加工工藝、乳制品加工工藝、發(fā)酵食品加工工藝、食品加工新技術(shù)的應(yīng)用等。本書(shū)論述嚴(yán)謹(jǐn)，條理清晰，內(nèi)容豐富，是一本值得學(xué)習(xí)研究的著作。

本書(shū)繼承先人利用周遭資源發(fā)展發(fā)酵的智慧，將葷食及飲料發(fā)酵風(fēng)味變化的奧秘娓娓道來(lái)：講述酸奶、奶酪等乳品的備制，也為乳糖不耐受者提供種子和堅(jiān)果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地關(guān)于魚(yú)、肉、蛋的料理方法，如鹽漬、鹵水腌漬、煙熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……，各類(lèi)酒精及非酒精飲料的釀制均囊括在內(nèi)。除

《微醺之美》是一本能滿足你對(duì)葡萄酒所有好奇心，且頗具實(shí)用價(jià)值的葡萄酒入門(mén)書(shū)。世界葡萄酒大賽評(píng)委林殿理，曾游走于全球各地美酒產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)期進(jìn)行葡萄酒文化推廣工作。在本書(shū)中，他以一種輕松、詼諧的方式，為你解讀所有你好奇的葡萄酒知識(shí)——如何判斷酒的年份好壞？如何學(xué)習(xí)品鑒風(fēng)味？如何購(gòu)買(mǎi)及儲(chǔ)藏？喝葡萄酒時(shí)可以搭配什么樣的中餐食物，等

烘焙技巧是可以靠經(jīng)驗(yàn)去累積的，但前提是我們應(yīng)該了解食材，以及如何拿捏使用的量。因?yàn)榱私馐巢木秃帽刃�時(shí)候初學(xué)拼音一樣，相對(duì)地，只有認(rèn)識(shí)透徹每個(gè)基礎(chǔ)音，才能懂得怎么“拼”。不論是烘焙還是料理，只有懂得食材與制作技巧，才能順利地制作出一款屬于自己的甜點(diǎn)。如果只是一味地依照食譜的條條框框去制作美食，那也只是按配料表操作而已。每

本書(shū)收集了400余種食品檢測(cè)相關(guān)化合物，按照食品添加劑、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物和其他化合物進(jìn)行分類(lèi)，對(duì)其色譜、質(zhì)譜分析進(jìn)行了多方面的闡述，包括化合物的理化性質(zhì)、檢測(cè)方法等，內(nèi)容翔實(shí)、分類(lèi)清晰、圖文并茂，基本囊括了《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2018～2019年版）》大部分必檢的色譜與質(zhì)譜分析項(xiàng)目。

本書(shū)主要介紹跟白酒有關(guān)的一些科普知識(shí)，涉及白酒香型分類(lèi)特點(diǎn)、制曲、釀造、勾兌、酒體設(shè)計(jì)、儲(chǔ)藏、包裝、智能化生產(chǎn)、白酒品評(píng)、白酒命名、環(huán)境與酒質(zhì)、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。本書(shū)適合白酒企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理人員、食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生、對(duì)白酒感興趣的普通群眾。