本書為食品專業(yè)打造的一門綜合性基礎實驗教材，該門課程將食品化學、食品原料學、食品化學等基礎實驗及實驗原理實際生產(chǎn)問題的應用。本書圍繞教學目標，闡述每個實驗項目的實驗原理、實驗操作步驟、實驗及原理在生活生產(chǎn)中的應用案例及思考題新產(chǎn)品標準的制訂。使學生提高實驗原理遷移能力，為食品專業(yè)學生打下堅實實驗基礎。

本書為食品專業(yè)創(chuàng)新實驗課程教材，該門課程教學目標是使學生提高知識綜合應用與創(chuàng)新能力，并將專業(yè)知識應用于創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)訓練。本書圍繞教學目標，結(jié)合當?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)特色，開發(fā)設計新產(chǎn)品，設計訓練項目。主要包含市場調(diào)查、調(diào)研報告、新產(chǎn)品設計及加工、新產(chǎn)品品質(zhì)檢驗與評價、新產(chǎn)品標準的制訂、新產(chǎn)品的HACCP制定、新產(chǎn)品試銷等。

本書為臺灣引進書，全面講述各類烘焙實例。全書主要分為五個部分71個烘焙制品，第一部分主要講述烘焙基礎知識，第二部分主要講述各類面包烘焙，第三部分主要講述各類餅干烘焙，第四部分主要講述各式點心烘焙，第五部分主要講述各類蛋糕烘焙。書中收錄了作者上課的教材配方，讓讀者輕松成為烘焙達人。

全書共分為七個章節(jié)，第一章為概述，主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產(chǎn)作業(yè)流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點常用的設備器具和原輔材料；第四章介紹西點基礎知識，包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎醬汁、奶油膏制作等；第五章在闡述蛋糕類、點心類制作工藝的基礎上，詳細介紹海綿類蛋糕、戚風類蛋糕、面糊類蛋糕和起酥

《食品分析與檢驗技術(shù)》（第四版）是在第三版的基礎上，作者根據(jù)食品分析與檢測領域發(fā)展的新知識和新技術(shù)進行的修改與完善。本次修訂使知識更加系統(tǒng)，結(jié)構(gòu)更加合理，重點突出、內(nèi)容簡約，符合當前高職教育新模式下的全新教學體系。本書主要內(nèi)容包括緒論、食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的

本書分為兩部分，第一部分主要討論各種釀造原料，幫助讀者理解不同麥芽、酒花、酵母和水的離子組成對啤酒風味的影響；第二部分介紹了14種經(jīng)典啤酒及其風格特點，并闡述這些風格特點如何為配方設計提供信息和指導。

《功能食品論文集》匯集了作者及其團隊自1990年以來在功能食品領域內(nèi)教學、科研和學科建設，以及有關(guān)功能食品法律法規(guī)方面的學術(shù)論文�！豆δ苁称氛撐募�》共分為6章，分別是工作回顧與評述、保健食品功能因子及作用機制研究、保健食品功能基礎材料研究、食品保健功能檢測方法與實例研究、保�。üδ埽┦称返墓芾砑爱a(chǎn)業(yè)評述，以及教學和學科

《食物簡史：濃縮在100種食物里的人類簡史》內(nèi)容分為基礎食材、經(jīng)典美食、特殊食物三大類，精選100種深入人類歷史且遍布日常生活的食物。通過對每種食物的歷史、起源發(fā)展、名人軼事等進行細致梳理，輔以特色食譜、豐富的圖片資料，展示出不同國家、不同歷史時期的社會文化風貌，以日常食物為線索串聯(lián)起一部恢弘的人類發(fā)展簡史。

中式泡菜、韓式泡菜、德國泡菜、調(diào)味醬、酸黃瓜、酸酵面包、發(fā)酵粥品、味噌……普通人就能將這些兼具美味和營養(yǎng)的食物在自家的廚房制作出來！需要哪些器具？鹽漬還是鹵水腌漬？該怎樣好好利用發(fā)酵中的微生物？……發(fā)酵所需的知識盡在此書。本書完整呈現(xiàn)了發(fā)酵的概念、器具以及讓人躍躍欲試的制作方法，更有來自世界各地的發(fā)酵美食及文化。作者還

《超簡單！食帖烘焙全書》由內(nèi)容品牌“食帖WithEating”原創(chuàng)出品。書中對烘焙相關(guān)的實用知識與技巧進行了總結(jié)，并采訪到中日法三國的烘焙專業(yè)人士，請他們分享了自己的見解與經(jīng)驗。食譜部分分為面包和甜品兩大版塊，幾乎包含了面包和甜品的所有類別，也涵蓋了從入門到進階的不同難度。 內(nèi)容涵蓋： 烘焙文化烘焙知識烘焙食譜