本教材系統(tǒng)介紹了茶葉質(zhì)量與安全的相關(guān)知識(shí)，全書(shū)共分10章。具體內(nèi)容包括緒論、茶葉中風(fēng)險(xiǎn)元素的污染與控制、茶葉中殺蟲(chóng)（螨）劑的殘留與控制、茶園中除草劑的殘留與控制、茶葉中多環(huán)芳烴與高氯酸鹽的污染與控制、茶葉中有害微生物污染與控制、茶葉質(zhì)量安全產(chǎn)品與控制體系認(rèn)證、茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的構(gòu)建、茶葉

全書(shū)共分四個(gè)部分，第一部分為食品安全基礎(chǔ)，介紹了食品安全的定義、食品中的危害因素和食品安全控制體系；第二部分為農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制，介紹了無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品并詳加闡述了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的定義及認(rèn)證；第三部分為加工食品安全與質(zhì)量控制，重點(diǎn)介紹了GMP、SSOP、HACCP在食品企業(yè)中的應(yīng)用、食品質(zhì)量管理體系ISO

本教材在第一版的基礎(chǔ)上，從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，引用最新的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)和最新研究成果，以概述與食品安全相關(guān)的科學(xué)問(wèn)題為重點(diǎn)，集中闡述了環(huán)境污染、化學(xué)物質(zhì)、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質(zhì)、膳食中的不安全因素等對(duì)食品安全性的影響；同時(shí)介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、食品安全性評(píng)價(jià)及相關(guān)

本書(shū)主要介紹了酒類(lèi)中常見(jiàn)的風(fēng)味化合物的理化性質(zhì)和生成機(jī)理，如醇類(lèi)化合物、羰基化合物、有機(jī)酸、酯類(lèi)、芳香族化合物、酚類(lèi)化合物、多酚及其衍生物、含氧雜環(huán)化合物、含氮雜環(huán)化合物、氨基酸與多肽、含硫化合物、糖與糖醇類(lèi)、鹵代化合物與無(wú)機(jī)離子，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各種酒類(lèi)中的含量分布。

制作新奇、另類(lèi)、有趣的蛋糕是網(wǎng)絡(luò)視頻頻道“Howtocakeit”的主理人尤蘭達(dá)·甘普極擅長(zhǎng)的。本書(shū)從蛋糕制作所需的工具、材料開(kāi)始介紹，帶你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界；然后介紹基礎(chǔ)蛋糕坯、基礎(chǔ)奶油霜的做法，帶你打好烘焙蛋糕的基礎(chǔ)；以進(jìn)階的形式，從入門(mén)到進(jìn)階再到高階，以具體蛋糕款式的制作帶你掌握有關(guān)蛋糕制作的塑形、抹面、

本書(shū)介紹了作者研發(fā)的超簡(jiǎn)單家庭烘烤面包的做法，只要事先準(zhǔn)備好面團(tuán)，放入冰箱發(fā)酵并保存，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)烤即可。材料和步驟超簡(jiǎn)單，沒(méi)有烤箱也沒(méi)關(guān)系。書(shū)中分為基礎(chǔ)面包、百變面包、進(jìn)階的吐司和起酥三部分，跟隨本書(shū)，每天都能享用新出爐的美味。

本教材參照國(guó)家有關(guān)法定標(biāo)準(zhǔn)方法，精選了食品分析實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、食品物理性質(zhì)測(cè)定、食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品功能性成分測(cè)定、其他防偽檢測(cè)、食品添加劑測(cè)定、有毒有害污染物質(zhì)測(cè)定、食品前處理新技術(shù)等常見(jiàn)實(shí)驗(yàn)。 本書(shū)可以作為大專(zhuān)院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)或其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)食品分析實(shí)驗(yàn)時(shí)的教材。

本書(shū)主要介紹飲料的品種設(shè)計(jì)、色彩配制、口味改善、香味調(diào)制、營(yíng)養(yǎng)組合、裝飾造型等一些方法和技巧，并按照茶飲、果汁、咖啡、乳飲、冰鮮飲料等分類(lèi)方法分別介紹了很多飲料的制作和調(diào)配方法。各個(gè)品種都附有詳細(xì)的配方和制作過(guò)程。

本書(shū)主要介紹了白酒的類(lèi)型和流派、影響白酒風(fēng)格的因素、白酒風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生及異雜味的防控措施、白酒中微量成分對(duì)酒體風(fēng)格的影響、品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)的關(guān)系、白酒勾調(diào)技術(shù)、酒體設(shè)計(jì)的思路和方法、新型白酒的酒體設(shè)計(jì)與勾調(diào)技術(shù)、中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造技藝口訣等。 本書(shū)可供白酒生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)技術(shù)人員、大中專(zhuān)院校和科研院所的教學(xué)科研人員參考。

本書(shū)內(nèi)容分為四個(gè)部分，即基礎(chǔ)知識(shí)、初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)、中級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)、高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)。